Помните поплывший торт?
Там была подставка, которую нужно было забрать. Но после того, как я получила это фото, я честно, боялась ехать к заказчику.
Я даже палец официанта увидела, который устанавливал верхний ярус.
Итак. Взяв, наконец, себя в руки, я связалась с заказчиком, и поехала за подставкой. Все таки, нехорошо так долго тянуть.
И вот, я приезжаю, держу в руках упаковочку вкусняшек, выходит молодой человек и широко мне улыбается. Простите, даже с обожанием. Я смутилась.
Сказал, что торт произвел впечатление, и был вкусным. А нижний ярус,с черникой-лавандой ему так и не удалось попробовать, потому что его весь съели.
Мы обсудили с ним поплывшие бока. Что вам сказать. Можно было об этом и не говорить видимо. Потому, что это его не очень волновало. Сам торт эффектный.
Но я ему объяснила, что по виду, видимо торт в шатёр принесли заранее и он прилично постоял в тепле. Крем потерял стабильность, и появились уставшие бока.
На этот случай мастика незаменима. Я рискую каждый раз и иду навстречу. В креме, так в креме!
Посмотрите, и сделайте выводы, почему заграничные торты в мастике.
Праздничный торт может простоять в тепле дольше, чем планируется. Например, свадьба проходит не в самом ресторане, а в шатре в сторонке. Из холодильника торт проделает путь в шатёр и будет ждать своего выхода по программе. Ведь у официантов на месте тоже своя работа. А ведущий может немного "затянуть".
Выход, есть:
Замораживать торт:
Минусы- гости будут есть со льдом, или крем может отсечься. Испарина и конденсат на торте.
Агар-агар, - я люблю торты и крема на желатине. Ну не зашёл мне агар.
Мастика, - "Ой, нам без мастики"!, а тем не менее, именно мастика удержит холод внутри торта!
И для праздника в шатре будет идеальна.
Бетонный ганаш,- вы меня простите великодушно. Но в жару, если крем внутри станет тёплым, никакой ганаш, хоть бетонный, хоть цементный, не спасёт торт от проседания. И даже бетонный ганаш при тёплой усадке даст трещины поперечные.
Такие дела.
Как это все нервозно. Но, люблю я это дело!! Люблю.
А пока, на этой неделе надо заготовить много конфет, пряников, моти, отправить посылки [не позднее чем завтра, подарочные].
Всем благ и хорошего настроения!
Пс. Мне установили теплицы!!! Я теряю много времени, но хоть какие нибудь кустарники посадить успею! Очень хочу иметь ягоду для своих десертов! Особенно малину, как она красиво смотрелась на тортике с зелёным хвостиком и листиком! Это было в прошлом году. И я до сих пор помню, как это было эффектно!
Планы на неделю:
На этой неделе я готовлюсь к ярмарке, плюс два детских торта! Далее я буду заниматься только заказами о которых мы договорились. Потому, что конфет надо сделать много!
Вчера я махала граблями, сегодня никакая. Но поднимусь и дальше вперёд и с песнями.