Лояльность ресторана – штука нужная для заведения и приятная для гостя. Но иногда этой лояльностью гость может и злоупотреблять. Давайте рассмотрим такую ситуацию на примере.
Скажем, приходит человек в заведение, смотрит в меню – и все ему что-то не то. Вот он и говорит официанту: знаете что, а нарежьте мне просто овощей. Хочется, понимаете ли! Официант бежит на кухню, чтобы передать просьбу шефу. Шеф, в свою очередь, кричит холодному цеху: режьте овощи, там гость без них жить не может!
В холодном цеху возникают свои вопросы, а сколько резать-то? 200 граммов? 300 граммов? А может полкило? Чего резать-то? Помидорчики, огурчики? А болгарский перец нужен? А лук? А зелень? А вдруг гость кинзу не ест? А вдруг, наоборот, именно кинзу и всецело желает? И понеслось! Повар выпадает из процесса, хватается за нож и доску, хотя у него идут блюда цепочкой, далее выпадают другие работники кухни, зависящие от повара, и всё идет кувырком.
Ну, предположим, что такой любитель овощей пришел к вам часов в пять вечера, когда загрузки особой нет. Что ж, подумали в ресторане, ладно уж, удовлетворим его просьбу. Но ведь если это сделать, гость запомнит. И уже в следующий раз попросит то же самое в 8 часов вечера, когда посадка у вас будет полной, а кухня загружена. Как вы ему объясните, что вчера можно было пожарить картошку, а сегодня нет?
Другой момент – гостю не нравится блюдо. Нет, оно сделано по всем правилам, никаких проблем, просто гостю не по вкусу. Можно это блюдо убрать и вынести его из счета, а гостю подарить какой-то комплимент. Это бизнес-подход. А можно пойти на принцип – сам заказал, никто не виноват! Каждый ресторатор решает по-своему, но я предпочитаю первый вариант.
Иногда находятся гости, которые придираются просто так: выдвигают претензии, показывают своим друзьям, насколько они значимы в этом ресторане, цепляют официантов, могут обидеть или оскорбить. Если гость плохо относится к вашим сотрудникам, злоупотребляет своим положением, унижает ваш персонал, который для вас должен быть в приоритете, то в этом случае нельзя идти таким гостям навстречу.