Кто ее ел тому и объяснять ничего не надо, только рецептами помочь, а кто незнаком с азербайджанской кухней не помешало бы познакомиться. Думаете что Азербайджан знаменит только шашлыком? Вы заблуждаетесь, и первые блюда там тоже прекрасны! Первой кто мечтает предстать на ваш суд это летняя довга из ароматной зелени с рисом и яичной заправкой приготовленная разумеется по традиции на настоящем деревенском катыке! Вот его-то вам придется поискать, если только вы не житель Кавказа. Между прочим довга не менее универсальна чем борщ, но об этом где-нибудь в конце.
Ингредиенты:
- Свежая зелень: шпинат, сельдерей, кинза, мята, укроп - по 1 пучку
- Яичный желток - 1 шт
- Мука - 1 ст.л
- Рис 50 гр
- Катык* - 4 л
Как приготовить:
По традиции довгу готовили в медной кастрюле, но у меня ее пока нет и я воспользовался обычной. В ней при достаточном присмотре точно не пригорит. Рис отварим до полуготовности. Желток взбиваем с мукой. Промытую зелень обсушим и мелко нарезаем. Яично-мучную смесь размешиваем в катыке, туда же кладем рис.
Кастрюлю ставим на огонь и варим без кипения постоянно помешивая. Ни в коем случае нельзя чтобы катык свернулся! Как только появились признаки закипания засыпаем зелень, томим 3-5 мин и снимаем.
Гянджинская довга из зелени с рисом готова, ваша рука тянется к солонке, а глаза не видят в рецепте соль... Так ее и нет! Просто не нужна!
Подача и немного об универсальности:
Довгу едят горячей на первое, для этого просто разлейте ее по тарелкам, подайте хлеб и нарезанный репчатый лук, но... вроде как обещал универсальность...
Вам может понравиться: "Суп из йогурта"
Поели горяченького? Тогда остудите и уберите в холодильник, где можете хранить 5-6 дней. Слышали в старинной русской кухне слово "заедки"? Так вот довга из зелени, между прочим, применяется и в этом качестве! Съешьте ее холодной после сытной и обильной трапезы и сразу поймете о чем речь. А еще полезно съесть чашечку на ночь...
* Вместо катыка можно взять жирный кефир, он точно везде есть.
Послесловие:
Каюсь... В обход рецепта добавил 5 веточек свежего тархуна, не удержался. Зато такую довгу не ел никто! Ну, разумеется, кроме меня...