В регионах нашей страны есть множество удивительных блюд, мы описали часть из них в этой статье.
Калинник, Рязанская область
Калинник — это уникальный пирог, родом из Рязанской области, который стал настоящим символом местной кулинарии. Основу пирога составляет смесь из трёх видов муки: пшеничной, ржаной и черемуховой, что придаёт тесту необычайно насыщенный вкус и текстуру. Начинка пирога — это густое калиновое варенье, которое славится своим сладковато-кислым вкусом. Но настоящая изюминка Калинника — это глазурь, приготовленная из сгущенного молока и белого шоколада. Такое сочетание ингредиентов создаёт неповторимую палитру вкусов: сладкий и кислый, горький и солёный, что делает десерт не только вкусным, но и незабываемым.
История Калинника началась с «гастрономической экспедиции», организованной местным министерством культуры в село Новое Березово Сасовского района. Именно там местные жители веками передавали рецепт пирога из поколения в поколение, сохраняя традиции и особенности приготовления. В результате этой экспедиции Калинник получил широкую известность и стал гастрономическим брендом региона.
Урбеч, Дагестан
Урбеч — это традиционный дагестанский суперфуд, который представляет собой густую пасту, изготовленную из орехов, абрикосовых косточек и семян льна, подсолнуха, тыквы и конопли. Эти ингредиенты перетираются на каменных жерновах до получения однородной массы, обладающей высокой энергетической ценностью. Урбеч употребляют в разных вариациях: его можно использовать как тонизирующее средство, а можно и как десерт, смешивая с мёдом и сливочным маслом.
Впервые урбеч упоминается в письменных источниках XVII века. Тогда эта паста была незаменимым продуктом для горных походов, поскольку она долго сохраняет питательные свойства, утоляет голод и придаёт силы. В наши дни урбеч популярен среди тех, кто придерживается здорового образа жизни и вегетарианства. Он богат витаминами и жирными кислотами, что делает его полезным продуктом. При приготовлении урбеча не используются рафинированные сахара, а в некоторых случаях избегают и термической обработки, что позволяет сохранить максимум питательных веществ.
Строганина, Якутия
Строганина — это традиционное блюдо якутских коренных народов, представляющее собой тонко нарезанные полоски свежезамороженной рыбы или мяса. Для приготовления строганины используют различные виды местных рыб, такие как омуль, муксун или чир. Особую разновидность строганины готовят из лосиной печени, которая придаёт блюду особый вкус и текстуру.
Процесс приготовления строганины начинается с замораживания свежей рыбы на морозе, что придаёт ей нужную твёрдость для нарезки. Далее рыбу режут тонкими полосками, солят и посыпают чёрным перцем. Несмотря на кажущуюся простоту, строганина — это истинное искусство, требующее навыков и опыта, чтобы добиться идеального вкуса.
Мороженое из божи, Тува
Тувинское мороженое — это не просто десерт, а настоящее воплощение местных традиций. Основной ингредиент этого лакомства — божи, или ааржы, тувинский творожный продукт, который получается в результате варки кефира. К готовому боже добавляют сахар, облепиху, ягоды или бананы, а затем замораживают до состояния мороженого.
Молочные продукты занимают важное место в тувинской кухне, и ааржы — один из её наиболее популярных элементов. Его используют для приготовления различных блюд, включая десерты. В 2014 году местные жители решили создать на основе божи новый продукт — мороженое, которое быстро завоевало популярность благодаря своему неповторимому вкусу и полезным свойствам. Божи богат кальцием, что способствует укреплению костей и нормализации артериального давления.
Соленый папоротник, Хакасия
Папоротник — одно из древнейших растений на планете, и его употребление в пищу имеет долгую историю. В России блюда из папоротника особенно распространены в Сибири и на Дальнем Востоке, где местные жители ценят его питательные свойства. Белки, содержащиеся в папоротнике, схожи с теми, что находятся в зерновых культурах, и их употребление помогает улучшить обмен веществ и снять стресс.
Солёный папоротник — это способ сохранения растения для длительного хранения. Перед употреблением его вымачивают несколько часов, чтобы убрать излишки соли, а затем добавляют в различные блюда с мясом и овощами или используют в качестве начинки для выпечки.
Копальхем
Копальхем — это традиционное блюдо северных народов, которое, хотя и отличается специфическим вкусом, является одним из самых опасных в мире. Основу копальхема составляет ферментированное мясо, в процессе приготовления которого в нём появляются не только полезные микроэлементы, но и трупный яд. Обычно для приготовления копальхема используют мясо мёртвых животных, птиц, а также китовое или акулье мясо.
Процесс приготовления копальхема начинается с того, что выбирают здоровое животное и убивают его способом, не повреждающим шкуру. Затем тушу закапывают в болоте, засыпая кусками торфа, ветками и листвой. Спустя полгода мясо откапывают и употребляют в пищу, предварительно посолив и добавив ягоды.
Талкыш калеве, Татарстан
Талкыш калеве — это оригинальный татарский десерт, который представляет собой маленькие пирамидки-конусы, сделанные из тончайших нитей сахара. Этот десерт отличается сложностью приготовления и утончённым вкусом, но его часто подделывают, предлагая вместо настоящего талкыша сахарную вату.
Для приготовления талкыш калеве требуется мука из пшеницы, топлёное масло и медовый сироп. Из муки и масла делают альбу, которую обжаривают на сковороде до появления масляного слоя. Медовый сироп варят до нужной консистенции, а затем смешивают с альбой, создавая нити, которые затем складывают и формируют в пирамидки. Готовые конусы охлаждают, придавая им окончательную форму и текстуру