Сытное и бесподобно вкусное блюдо грузинской кухни. Подают его с красным сухим вином. И это поистине праздник вкуса
Но приготовить такие колбаски можно и в наши дни, ведь главный ингредиент блюда - вишня, а она есть везде. Теперь стало очень модным готовить в дорогих ресторанах блюда именно по старинным рецептам, и странно то, что ни в одном меню я не встречала конкретно этого. Хотя я специально пересмотрела в интернете меню всех солидных ресторанов Грузии.
Рецепт
1. Острый перец, базилик, сельдерей, чеснок и орехи пропустить через мясорубку.
2. Сухие приправы потолочь вместе с солью.
3. Очищенную от косточек вишню засыпать сахаром и положить на сито, чтобы стек излишек сока, затем смешать с пряностями и прокрученными через мясорубку зеленью, чесноком и орехами.
4. Выложить на сковороду, и при постоянном помешивании тушить до тех пор, пока выпарится вся влага.
5. 1/3 часть остывшей смеси соединить со сливочным маслом, завернуть в пищевую пленку, скрутить в виде колбасы и заморозить.
6. Филейную часть постной парной говядины натереть солью и оставить на 3 часа. Затем нарезать и прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.
7. Смешать фарш с мелко нарезанной свежей кинзой и 2/3 частями вишневой массы.
8. Сформировать 2 колбасы, завернуть в фольгу и положить в разогретую до 180° духовку на 1 час. После чего развернуть фольгу и дать колбаскам подрумяниться в течение 15 минут, не меняя температуру нагрева.
9. Горячую колбасу нарезать кусками толщиной в 2,5 см и положить на блюдо.
10. Нарезать замороженную колбасу и выложить поверх кусочков горячей колбасы. Подать блюдо с грузинским красным сухим вином.
Ингредиенты
- 700 г Вишня (вес без косточек)
- 70 г Сахар
- 40 г Сельдерей
- 40 г Фиолетовый базилик
- 2 штуки Стручковый острый перец
- 20 г Чеснок
- 100 г Грецкие орехи
- 1 ч. л. Семена кинзы
- 0,5 ч. л. Семена фенхеля
- 1 ч. л. Лепестки имеретинского шафрана
- 0,5 ч. л. Сушеный чабер
- 1 ч. л. Соль
Для колбасы №1 -
- 1/3 часть вишневой массы + 60 г Сливочное масло
Для колбасы №2 -
- 0,5 кг Говяжий фарш
- 0,5 ч. л. Соль
- 2/3 части Вишневая масса
- 30 г Свежая кинза