Кимчи из белокочанной и красной капусты – рецепт для правильной чистки кишечника

Кимчи из белокочанной и красной капусты – не только вкусная острая закуска из квашеных овощей, но и отличное средство для чистки кишечника. Этот рецепт предлагает врач-гастроэнтеролог, популяризатор здорового питания, автор книг о правильной работе кишечника Меган Росси.

Кимчи из белокочанной и краснокочанной капусты – острая овощная закуска, приготовить которую сможет любая хозяйка. Вкусно, красиво и полезно

Кимчи – блюдо корейской кухни, в традиционном варианте его готовят преимущественно из пекинской капусты. Однако можно использовать и более привычную для европейских хозяек белокочанную и краснокочанную капусту. Получается вкусно. Закуска хорошо сочетается с отварным рисом, салатами, другими закусками, например, яйцами, крекерами с фетой.

Вода в рецепте используется бутилированная или кипячёная охлаждённая.

Общее время приготовления кимчи из белокочанной капусты – 3 суток.

Что понадобится:

• тёрка;
• стеклянная банка объёмом 500 мл с крышкой и маленькая стеклянная банка, которая помещается в неё; обе стерилизованные.

Полный список ингредиентов читайте внизу рецепта 👇

Этапы готовки

1. «Массаж в соли». Ополосните капустные листья под проточной водой, промокните насухо бумажными полотенцами, затем измельчите до нужной толщины. Положите в миску со свёклой, посолите и чистыми руками хорошо вотрите соль в овощи. Соль важна для брожения овощей, так как она помогает вытянуть соки и позволяет сохранить хруст. Большая часть соли будет смыта.
2. Вылейте 500 мл воды на капусту и свёклу, поставьте сверху тарелку, чтобы опустить овощи вниз и погрузить их в воду. Оставьте на 2 часа.
3. Капусту и свёклу слить и оставшейся водой промойте 3 раза, чтобы избавиться от избытка соли. Отожмите лишнюю воду, овощи верните в миску. Хлор, содержащийся в водопроводной воде, может подавлять микробов, необходимых для брожения, поэтому используйте бутилированную (или кипячёную и охлаждённую) воду для этого рецепта.
4. Добавьте ароматизаторы. Для этого морковь очистите и натрите на тёрке, зелёный лук тонко нарежьте, редис вымойте, нарежьте очень тонкой соломкой, чеснок мелко нарежьте, кусок имбиря очистите и натрите. Выложите всё в миску и хорошо перемешайте. Смешивайте и сочетайте ароматизаторы по своему вкусу – вы также можете попробовать добавить огурцы или зелёный лук.
5. Переложите смесь в стерилизованную банку объёмом 500 мл и ложкой придавите её так, чтобы между сырым кимчи и воздухом был слой жидкости. Положите маленькую стерилизованную банку поверх сырого кимчи, убедившись, что все овощи полностью погружены. Это помогает удалить кислород, поддерживая рост нужных типов микробов (которые лучше всего растут без кислорода). Пока маленькая баночка всё еще находится внутри, закрутите крышку и оставьте при комнатной температуре (в идеале 18-22 °C), вдали от прямых солнечных лучей, на 3 дня.
6. Каждый день откручивайте крышку на несколько секунд, чтобы выпустить накопившийся газ. Снова закрывайте кимчи. Это позволяет газам регулярно выходить наружу, так что давление внутри банки не слишком возрастает.
   Через 3 дня ваш кимчи готов для первой пробы. Он должен иметь лёгкий кислый вкус и мягкий хруст. Если вам этого не хватает, оставьте ещё на 1-2 дня.
7. Как только кимчи достигнет желаемого вкуса, выньте маленькую баночку и поставьте банку кимчи в холодильник с плотно закрытой крышкой, чтобы задержать газ и создать шипучесть традиционного кимчи. Оставьте его на 2 недели, чтобы аромат раскрылся полностью.

Приятного аппетита!

📷 Пошаговые фото

🍽️ Ингредиенты на 8 порций

• Капуста белокочанная – 75 г
• Капуста красная – 75 г
• Свёкла – 50 г
• Вода – 1.5 л
• Соль – 25 г

Ароматизаторы:

• Морковь – 50 г
• Лук зелёный – 1 шт.
• Редис – 50 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Имбирь – 2.5 см
• Перец чили – 0.5 ч. л.
• Паприка – 0.5 ч. л.
• Соевый соус – 1 ст. л.

Посмотрите, как замариновать лук для салатов и закусок. Быстрый рецепт от норвежского шеф-повара поможет приготовить вам вкусную овощную закуску.