Я очень люблю этот вид заготовки. Квашу небольшими квадратиками, и именно квашу, а не солю
Большая часть заготовок стоит, а капустка эта съедается в первую очередь. Делаю небольшими порциями, поскольку хранить негде, ведь в условиях городской квартиры не очень то много места. Тем более, что и подсобки нет. Честное слово, если бы у меня был подвал или погреб, я бы целыми бочками запасала и капусту, и грибы, очень уж я их люблю. Да и, вообще, согласитесь, зима протекает куда уютнее, когда есть в запасе дары лета и осени.
Рецепт
1. Половину от всего количества капусты грубо нашинковать. Кочерыжки не нужны.
2. Вторую половину капусты нарезать довольно крупными кусками и разделить на листочки.
3. К шинкованной капусте натереть морковь на терке для корейских салатов.
4. Нарезать соломкой болгарский перец и положить небольшие кусочки перца чили.
5. Насыпать соль и щадяще помять.
6. Оба вида нарезки объединить и перемешать.
7. Плотно утрамбовать капусту в эмалированную кастрюлю, сверху положить плоскую тарелку и установить гнет.
8. Оставить капусту при комнатной температуре. Через 5 дней капуста будет готова.
9. В течение этого времени хотя бы один раз в день капусту нужно протыкать до дна деревянной палочкой.
10. Готовую капусту убрать на хранение в холодное место. Пусть она стоит под гнетом, но протыкать ее больше не нужно.
Ингредиенты
- 1 кг (вес нетто без кочерыжки) Капуста
- 1 шт. Перец болгарский
- 1 шт. Стручок перца чили
- 150 г (вес нетто) Морковь
- 25 г Соль