Всем привет!
Сейчас стали очень распространены различные диеты и стили питания, связанные с отказом продуктов животного происхождения: веганство, вегетарианство, паскетарианства и прочие «рианства».
Думаю, многие слышали от приверженцев данного питания утверждения о том, что «мясо гниет в нашем желудке, а потому не надо его употреблять». Я это как-то встретила, очень удивилась и поняла, что все эти люди, мягко говоря, недалекие) и мало что понимают в пищеварении. «Да и как вообще могла возникнуть такая глупая мысль?» - подумала я и потому на это высказывание больше не обращала внимания.
Однако вчера мне попалась статья от одного не то диетолога, не то нутрициолога, не то даже ученого (честно, не помню; я прежде его не встречала), в которой он, помимо многих хороших слов о важности правильного питания с научной точки зрения, также сказал о том, что мясо гниет в кишечнике, поэтому стоит переходить на растительные диеты.
И тут я призадумалась: это как понимать?))
Услышать такое от понимающего человека было для меня не просто чудом, но и страхом.
Действительно ли это так или все-таки вымысел?
Поэтому я решила, что этому стоит посвятить отдельную статью и подробно разобраться.
Но для начала хочу разделить 2 органа: желудок и кишечник. В них происходят совсем разные, противоположные по функциям процессы. Кто-то говорит, что мясо гниет в желудке, кто-то говорит, что в кишечнике. Поэтому мы отдельно разберем, может ли гнить мясо в желудке или в кишечнике.
Ну что ж, начнем наше
Краткое путешествие по пищеварительной системе человека
В двух словах, функция пищеварения заключается в том, чтобы максимально разложить пищу на отдельные жиры (точнее, жирные кислоты и глицерин), аминокислоты и сахара (точнее, моносахариды), которые могут быть поглощены через стенки кишечника и уже использованы нашим организмом для разных нужд.
Пищеварение начинается уже в ротовой полости человека (поэтому так важно тщательно пережевывать!!): фермент амилаза расщепляет крахмал (огромная молекула углевода) на более мелкие сахара (олигосахариды). Ни белки, ни жиры расщеплению не подвергаются. Там, кстати, среда щелочная для активации амилазы.
Далее пища через пищевод поступает в желудок, где под действием фермента пепсина начинают расщепляться белки. Это все происходит в соляной кислоте, которая, во-первых, создает кислую среду (pH 1,5-3, в среднем 2... вот почему жжет при рвоте) и активирует пепсин, во-вторых, обеззараживает, и, в-третьих, еще и растворяет всю еду.
Получившаяся кислая жижа называется «химус», и сразу же становится ясно, что теория «мясо гниет в желудке» - полная чушь. Ничто не «гниет» в казане с соляной кислотой pH 2 и пепсином))
В среднем смешанной пище, включающей мясо, требуется 4-5 часов, чтобы полностью покинуть желудок, так что мы развеяли одну часть данного высказывания:
Мясо не гниет в желудке.
Но что происходит дальше?
А дальше наш пилорический клапан (между желудком и двенадцатиперстной кишкой - передним отделом тонкой кишки) открывается, и желудок понемногу выпускает химус в тонкий кишечник, где куча солей и ферментов приступают к работе. Желчь эмульгирует жиры и помогает нейтрализовать кислоту желудка (создает щелочную среду, в которой активны ферменты типо трипсина и амилазы); липаза расщепляет жиры; трипсин и химотрипсин расщепляют белки; ферменты амилаза, мальтаза, сукраза и (у людей, переносящих лактозу) лактаза расщепляют олигосахариды, оставшиеся от крахмала. Тем временем на поверхности тонкой кишки всасывается все, что наши ферменты расщепили на достаточно мелкие компоненты, - а это, как правило, отдельные аминокислоты, простые сахара и свободные жирные кислоты.
Наконец илеоцекальный клапан открывается, и наша тонкая кишка выпускает все, что осталось, в толстую кишку, которая, как мы знаем, представляет собой гигантскую бактериальную колонию с кучей бактерий. Они переваривают то, что не смог переварить наш организм, остатки: клетчатку, сахара, мертвых бактерий и проч. Ну и, конечно, микробиом синтезирует питательные вещества, нейромедиаторы, антитела и тем самым регулирует деятельность всех систем нашего организма! Подробнее о роли кишечника здесь:
Но мы сегодня говорим не о нем, поэтому продолжим нашу тему.
Так вот, пепсин, трипсин, химотрипсин и другие наши протеазы прекрасно справляются с расщеплением животного белка, а желчные соли и липаза - животного жира. Другими словами, мясо (и другая пища животного происхождения) переваривается ферментами, вырабатываемыми нашим организмом. Основная причина, по которой нам нужны кишечные бактерии, - это переваривание сахаров, крахмала и клетчатки, содержащихся в зерне, бобах и овощах, которые наши пищеварительные ферменты не могут расщепить.
А как же это называется, когда пища «переваривается» бактериями...?
Обратимся к словарю.
Гнить - подвергаться разложению под действием бактерий или грибков.
Что это значит?
Мясо не гниет в толстой кишке.
А что тогда «гниет»?
А вот крупы, бобы, овощи, фрукты, семена и орехи и вправду «гниют» в толстой кишке. Согласно словарю и анатомии человека))
Ведь клетчатка и некоторые сахара, содержащиеся в них, не подвергаются действию пищеварительных ферментов человека, а только активности бактерий. По сути идет процесс органического разложения остатков пищи.
Такие дела))
Так что если Вы где-то услышите, что мясо гниет в желудке/кишечнике/других органах, просто пройдите мимо и осознайте, что человек не разбирается в анатомии и физиологии своего организма. Бывает, что поделать)) главное, что Вы знаете.
Надеюсь, сегодняшняя статья Вам была полезна и Вы многое узнали! Очень надеюсь :)
Делитесь своими мыслями, идеями в комментариях, буду очень рада обратной связи!
До скорого, друзья, и отличных выходных :)
Буду очень признательна Вашим комментариям, подпискам и лайкам, я стараюсь для Вас 😊. У меня на канале много интересных статей и полезных рецептов!
Больше статей про значение каждого нутриента:
Больше вкусных завтраков:
Больше здоровых десертов: