Гречка по-купечески - это блюдо русской кулинарной традиции, которое уходит корнями в глубокую древность.
Гречневая крупа была одним из самых доступных и популярных продуктов в России, а благодаря своим питательным свойствам она занимала важное место в рационе.
Вкусно приготовленная гречка с добавлением мяса, грибов и лука стала символом достатка и уютного домашнего очага.
Классический рецепт гречки по-купечески подразумевает использование таких ингредиентов, как гречневая крупа, жирное мясо (часто свинина или говядина), лук, морковь и иногда грибы. Однако иногда хозяйки любят экспериментировать, добавляя к блюду тушёную капусту или соленья.
Гречка считается блюдом национальной русской кухни. Историк Вильям Васильевич Похлёбкин считал гречневую кашу вторым по важности национальным русским блюдом (после щей), а также символом "русского своеобразия".
Гречневая крупа - один из основных продуктов, который скупается гражданами России в магазинах в сложные исторические моменты.
История гречки начинается в Азии, откуда ее, собственно, и привезли в Россию. С самого начала она понравилась нашим далеким предкам, которые даже стали называть эту крупу не иначе как «матушка». Объясняется подобная любовь очень просто — гречневая каша всегда была сытной и вкусной, да и стоила недорого. Некоторые врачи даже рекомендовали своим пациентам есть гречку при простуде или упадке сил.
Виктор Похлебкин - историк и хороший знаток древней русской кухни, написал в своей книге, что для того, чтобы несладкая гречневая каша, в том числе и гречка по-купечески, рецепт которой тоже появился очень давно, получилась рассыпчатой, представители славянских народов использовали ядрицу, то есть цельные зерна гречихи. Для приготовления сладкой каши больше подходят очищенные и дробленые зерна гречихи, так называемая смоленская крупа, а вязкой - продел, представляющий собой колотые крупные и мелкие зерна.
Говорят, что испортить гречневую кашу почти невозможно. Однако чтобы она была по-настоящему вкусной, нужно соблюдать определенные правила:
- жидкости должно быть в два раза больше, чем крупы;
- крышку кастрюли, в которой варится каша, плотно закрывают;
- до закипания варят гречку на большом огне, а потом переключают на самый маленький, чтобы она как следует настоялась;
- кашу не перемешивают и крышку не снимают до окончательного приготовления.
Раньше кашу готовили в глиняных горшках и подавали ее с маслом и мясом как в праздничные дни, так и в качестве второго блюда на обычный обед или ужин.
Моё авторское видение, приготовления гречки по купечески.
Ингредиенты :
- Курица - 1 шт.
- Лук репчатый - 4 шт.
- Бульенный кубик - 3 шт.
- Приправа для курицы - 2 шт.
- Морковь - 3 шт.
Разрезаем курицу на части. Получается 5 порций мяса, ножки 2 порции, грудка на пополам 2 порции, два крыла одна порция.
Заранее нарезаем морковь и лук.
Посыпаем приправами курицу и добавляем масла что бы она прилипла к ней.
Наливаем масло в сотейник или кастрюлю.
обжариваем до золотистой корочки на сильном огне.
Наша задача обжарить, а не приготовить.
Ставим средний огонь и морковь и лук обжариваем до золотистой корочки.
Постоянно помешиваем.
Добавляем гречку и обжариваем её.
Выкладываем обжаренную курицу на дно.
Вливаем наш бульон, предварительно заливаем кипятком и помешиваем до полного растворения кубиков в горячей воде.
Накрываем крышкой и тушим 40-50 минут на среднем огне. После отключаем и оставляем на 15-20 минут что бы гречка впитала излишки воды. Распарилась.
Блюдо наше полностью готово.
Проверяем идеально ли готово мясо.
Приятного аппетита.