Привет, друзья! Телеграм канал "БУДЕТ ТОРТ!" Сегодня я хочу поделиться рецептом торта под названием "Трюфель" на основе из белого бисквита и шоколадным кремом.
Это очень простой торт с обычным, даже с неароматизированным сиропом, шоколадным кремом и шоколадной трюфельной посыпкой. В этой посыпке весь секрет, так как она готовится из помады с добавлением довольно большого количества какао и поэтому получается такой шоколадной, нежной и тающей.
Способ приготовления:
Испеките бисквит, остудите и дайте выстояться минимум 8 часов.
Приготовьте сироп для пропитки, для этого залейте сахар кипятком и размешайте до растворения, остудите.
Приготовьте крем шарлот, а именно смешайте желток с молоком, процедите, добавьте сахар и ванильный сахар. Доведите смесь помешивая до кипения (на медленном огне) и варите одну-две минуты до загустения. Остудите.
Масло комнатной температуры взбейте до побеления и понемногу добавьте 1/2 заварной смеси. Тщательно взбивайте и добавьте просеянный какао-порошок. Взбивайте дальше, добавляя по ложке оставшуюся смесь. Влейте коньяк и ещё раз взбейте. Крем готов!
Разогрейте на маленьком огне помаду со сливочным маслом, как только помада растает, снимите с огня и добавьте какао. Все тщательно размешайте Дайте чуть остыть и перетрите в крошку пальцами или на тёрке.
Сборка торта:
Разрежьте бисквит пополам, нижний корж пропитайте 1/3 сиропа и смажьте 1/3 готового шоколадного крема.
Верхний корж пропитайте оставшимся сиропом, накройте им нижний корж и обмажьте оставшимся кремом весь торт.
Посыпьте трюфельной крошкой и украсьте шоколадом.
Торт готов!
Ингредиенты:
Для бисквита
4 яйца
120 г муки
120 г сахара
Сироп для пропитки:
110 г воды
100 г сахара
Крем:
160 г сливочного масла
130 г сахара
1 яичный желток
90 мл молока
10 г ванильного сахара
1 ст л коньяка
25 г какао порошка
Крошка:
80 г помады
20 г какао порошка
5 г сливочного масла
несколько кусочков шоколада для украшения
Для приготовления сахарной помады вам понадобится:
500 г сахара
150 г воды
1 чайная ложка лимонного сока
Способ приготовления:
!. Сахар отправьте в кастрюльку и залейте водой, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, снимите пену. Через 4 минуты после закипания добавьте лимонный сок и продолжайте варить 1 минуту.
2. Снимите кастрюлю с огня, сделайте пробу "на шарик".
Для пробы опустите каплю сиропа в миску с ледяной водой и попробуйте скатать шарик, полученный шарик должен быть мягким. Если у вас есть термометр температура готового сиропа 115-17°.
3. Положите на стол пакет со льдом поставьте на него большую термостойкую миску перелейте в неё готовый сироп круговыми движениями. Распределите сироп по стенкам, чтобы он быстрее остывал.
4. Через 10-15 минут сироп остынет до 45°. теперь можно начинать взбивание. Взбивайте сироп в течение 15 минут, он должен посветлеть.
Когда сироп побелеет и загустеет, помада готова. Сложите ее в контейнер и оставьте на столе на сутки, можно использовать для глазирования
А вы помните этот замечательный тортик? Поделитесь в комментариях, поставьте лайк и не забудьте подписаться на мой телеграм канал БУДЕТ ТОРТ!