Если вы любите запечённые баклажаны, но наверняка оцените и другое изысканное кушанье из овоща — синенькие в кисло-сладком томатном соусе. Блюдо полюбила с детства за нежный вкус кусочков, которые тают во рту.
Подготовка
Для приготовления баклажанов в томате нужно 2, 5 кг плодов. Лучше брать с фиолетовой кожицей.
- Мою баклажаны.
- Срезаю плодоножку.
- Нарезаю кружочками толщиной 1 сантиметр и складываю в таз. Крупные разрезаю пополам.
Затем бланширую в горячей воде с добавлением соли 4 минуты.
Бланширую партиями в кастрюле. Процесс кропотливый, но помогает избавиться от горечи и подготовить мякоть. Она лучше впоследствии насыщается и впитывает томатный соус.
Кружочки охлаждаю в холодной воде и слегка отжимаю. Перекладываю в посуду. На фото видно, что мякоть слегка потемнела.
К массе добавляю:
- 200 граммов рафинированного подсолнечного масла,
- 200 граммов песка,
- 200 миллилитров воды,
- 500 граммов томатной пасты,
- столовую ложку соли,
- любители острого могут добавить красного перца,
- я же добавляю гвоздику 6 штучек,
- четверть чайной ложки приправы хмели-сунели.
Варю при помешивании на среднем огне 40 минут.
За 10 минут до окончания кладу остальные продукты:
- Головку измельчённого чеснока. Дольки разминаю в прессе.
- Добавляю 100 мл 9% уксуса. Перемешиваю.
В конце приготовления горячие баклажаны укладываю в стерилизованные банки. Смотрю, чтобы в пустотах не было воздуха. Для этого прижимаю ложкой массу, и пузырьки поднимаются вверх.
Секреты успешного консервирования описываю в статье.
Закрываю закаточными крышками Получается шесть поллитровых банок.
Для этого рецепта брала и белые плоды гибрида Мотя вытянутой формы. Кружочки в соусе не разваливаются, но не выглядят внушительно.
Лучше брать синенькие классической формы и цвета. Когда ешь, то словно мясом наслаждаешься.
Готовлю из синеньких другую заготовку на зиму - «Баклажаны с фасолью».
Есть ли у вас любимые рецепты приготовления баклажанов на зиму. С удовольствием попробую.