Вот это поворот! Разумеется кто из современных людей не знаком с кремообразными супчиками, ведь их готовят детям и старикам, но ведь есть и крем-супы по рецептам высокой европейской кухни от мишленовских поваров! Именно таким с полным правом можно назвать томатно-ореховый крем-суп из томатов в собственном соку на овощном бульоне заправленный нежным ореховым кремом из кешью! Из какой именно области Италии произошел рецепт не знаю, но о нем лестно отзывается Триша Шервуд, которая сама является автором кулинарных книг. Попробуем что там в Европах намудрили? Может даже съедим без остатка и рецептик запомним...
Ингредиенты:
- Помидоры в собственном соку - 400 гр
- Масло оливковое - 3 ст.л
- Лук и морковь - по 1 шт
- Стебель сельдерея - 1 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Мука - 2 ч.л
- Овощной бульон - 4-5 стаканов
- Свежая петрушка и тимьян - по 1-ой веточке
- Лавровый лист
- Сырые орехи кешью - 1,5 стакана
- Соль и свежемолотый перец
Готовим ореховый крем:
Именно с этого следует начинать, ибо это самая долгая процедура. Орехи заливаем холодной водой, накрываем и выдерживаем в холодильнике ночь. Наутро промываем. Взбиваем в блендере до кремообразной консистенции, густоту отрегулируем с помощью бульона. Вдобавок полученную массу протираем через сито, хотя этим я частенько пренебрегаю...
Крем-суп из томатов с ореховым кремом - как приготовить:
Лук, морковь и сельдерей порежем на кусочки, чеснок просто раздавим и пассеруем на оливковом масле 8-10 мин. Отдельно подсушим муку, как водится до золотистого цвета и смешаем с овощами. Вливаем бульон. После закипания добавляем томаты без кожицы, но вместе с соком, рубленую зелень и лавровый лист. Варим на небольшом огне 25-30 мин до мягкости овощей.
Солим по вкусу, добавляем крем из кешью и томим 10-15 мин причем в обязательном порядке избегаем закипания. Лаврушку разумеется удалим, дадим немного остыть и взбиваем блендером. Теперь готовый томатно-ореховый крем-суп приправляем черным перцем из мельницы и разливаем по тарелкам. Вам гренки или лучше свежего хлебушка? Приятного аппетита!
Вам может понравиться: "Суп утренний"
На заметку:
Рецепт этого супа изменен в пользу вегетарианцев, однако ранее в классическом варианте использовался сливочный соус.