Италия подарила миру множество невероятных блюд. Пицца, паста, ризотто, минестроне – это вкусная, понятная еда из качественных продуктов, которая понравится практически всем.
Несмотря на высокую конкуренцию, данное направление сегодня является трендом №1 и одним из самых стабильных форматов общепита в России.
Если вы мечтаете открыть ресторан итальянской кухни, следует учитывать тонкости направления. О них мы и расскажем в этой статье.
Главная фишка – свежие ингредиенты
Несмотря на простоту блюд, приготовить настоящую “Маргариту” или “карбонару” удается далеко не всем. Секрет неповторимого вкуса, за которым к вам будут приходить снова и снова, кроется в самих продуктах. Они должны быть свежие и соответствующие традиционным рецептам.
Например, для приготовления пасты лучше не использовать сухие макароны из пачки (за исключением сверх высококачественных), которые отличаются от спагетти, ригатони или пенне ручной работы по вкусу и текстуре.
А для пиццы крайне важна мука. Для разного вида блюд требуется своя технология приготовления и определенный вид муки. Поставки оригинального продукта из Италии сегодня могут вызывать трудности, поэтому постарайтесь подобрать альтернативу, которая соответствует вкусовых качествам и необходимым характеристикам правильного ингредиента.
Концепция
Форматы делятся на классические:
- пиццерия
- траттория
- ресторанный проект или кафе
А также неклассические:
- остерия – заведение с большим ассортиментом вина
- пастичерия – булочная-кондитерская
- бакари – маленький бар, где подают только закуски. Сидячих мест здесь, как правило, не предусмотрено. Только высокие столики. Актуально для густонаселенных, очень проходных улиц.
Выбор той или иной концепции зависит от вашего бюджета, города, где вы хотите запустить объект, и многих других факторов.
Локация
Ошибка в выборе подходящего места расположения может испортить даже самую классную концепцию.
Поэтому учтите следующие базовые требования к будущей локации: хорошая транспортная доступность, популярность места среди целевой аудитории, достаточно высокая проходимость и отсутствие прямых конкурентов поблизости.
Что касается помещения, то лучше всего брать светлое пространство, с хорошим светом (идеально – большими панорамными окнами) и соответствующее нормам СЭС и пожарной безопасности.
Площадь обеденного зала рассчитывают, исходя из нормы 1,6 – 2,5 м2 на одно посадочное место (зависит от формата).
Дизайн
Ресторан итальянской кухни – место, где кулинарные традиции и визуальное оформление пространства дополняют друг друга, оставляя у посетителей незабываемое впечатление.
Италия – это солнечные поля, фруктовые сады, побережье и множество других природных красок. Обязательно воплотите это в дизайне.
Оборудование
Запуская классический проект, вам необходимо будет приобрести дровяную печь (для приготовления классической пиццы) или электрическая с возможностью нагрева до 400°, гриль и оборудование для приготовления блюд на углях. А также:
- тестомесильную машину
- машину для раскатки теста
- холодильное оборудование
- барный шкаф
- кофемашину
- посуда и столовые приборы
Продвижение
Ресторан итальянской кухни – серьезный бизнес, который требует не только творческого подхода, но и тщательной подготовки.
Продумайте, как будете привлекать, удерживать клиентов с помощью ведения соцсетей, сарафанного радио, рекламы и многого другого.
Чтобы избежать сложностей при запуске, лучше обращаться к профессионалам своего дела. Ведь только при правильно выбранной стратегии можно создать процветающее заведение и не прогореть.
При работе над объектами, мы учитываем требования заказчика, предлагаем наиболее эффективные пути реализации проекта и сопровождаем клиента на каждом этапе.
Чтобы начать сотрудничество, напишите нам.