Самая лучшая ветчина - та, которую вы приготовили сами. Еще если и из мяса с собственного хозяйства, то вообще идеально!
Я же мясо покупаю в магазине, поэтому претендовать на идеал права не имею. Но что есть, то есть)). Когда вы придерживаетесь кето или низкоуглеводного рациона, в вашем меню так или иначе присутствуют жирные сорта мяса. При этом важно обращать внимание на способы приготовления: минимум жаренного, максимум томленого, вареного, приготовленного на пару, в скороварке и пр.
Сегодня я приготовила домашнюю свиную ветчину с болгарским перцем и чесноком.
А я напомню, что с вами нутрициолог и эксперт по низкоуглеводному питанию, наставник по снижению веса и куратор по работе со студентами Академии нутрициологии NSA - Снежана Садчикова. Если вам нужен мой совет или индивидуальное сопровождение в работе над снижением веса - обращайтесь в Телеграм:
Я уже давно приобрела специальное приспособление, которое сегодня мне снова понадобилось - ветчинница. Это такая форма, в которой ветчина варится и слегка спрессовывается пружинами в процессе готовки.
Для этого блюда мне даже не потребовалось покупать какой-то особый вид мяса. Просто пособирала по морозилке остатки - немного фарша, немного нарезанной кусочками лопатки, грудинки и свиного филе. Главное, ориентироваться на вместительность ветчинницы.
Для вкуса и цвета добавила мелко порезанный болгарский (сладкий) перец, можно свежий, а можно и замороженный, а также мелко порезанные чесночные стрелки, которые были заготовлены в морозилке на зиму. Эти добавки только для той ветчины, которая будет съедена в ближайшие два-три дня. Храниться с такими включениями ветчина будет не долго. Но зато будет гораздо красивее!
Мясо режется мелкими кусочками, примерно по 1-2 см. Щедро сдабриваю сухими специями (хмели-сунели, перец, укроп, базилик, петрушка и пр.) и мелко нарезанными 2-3 зубчиками чеснока. Если вы хотите сохранить яркий розовый цвет ветчины - добавьте нитритной соли (1 мерная ложечка на 1 кг мяса) и поставьте на 1-2 часа в холодильник. Если вас устроит натуральный цвет вареного мяса, то это не обязательно. А обычная соль (у меня дома только морская) добавляется на глаз, точных дозировок не дам. И в самом конце я добавила на весь объем мяса 2 сырых яйца, я так люблю, может и не по правилам, не знаю.
Все, осталось теперь переложить массу в ветчинницу. Обязательно предварительно подготовить рукав для запекания, отрезать нужную длину с запасом, завязать нижний срез на плотный узелок (можно ниткой) и вложить его в форму. Накладывать нужно как можно более плотно, чтобы не было пустот. Завязываем сверху крепко, чтоб не выпускать вкусный сок)).
Зажимаем пружинами крышку и опускаем в кастрюлю с водой.
Варить нужно на медленном огне с минимумом кипения - примерно 80 градусов. Оптимальная температура приготовления ветчины таким способом до 85 градусов. Время - примерно 2 часа. Если использовать скороварку, то можно меньшее время - на режиме подогрева 70-80с (у меня по 15 минут * 4-5 раз) то есть чуть больше часа.
Отключаем, остужаем прямо в ветчиннице, можно даже не вынимать из воды, чтобы не обжечься! Оставляем в холодильнике до утра.
Наутро вы получите прекрасную свежайшую ветчину к завтраку!
Вариант номер 2: не ветчина, а рулет в ветчиннице. Его можно готовить и в духовке.
Приятного аппетита! Делитесь своими успехами в комментариях!
smxAZWdxztb2wL4S4nHoHj