Вряд ли кто-то готов отказаться от зажаренной до хрустящей корочки картошки да с селёдочкой, политой сверху щедро маслом. Или пройти спокойно мимо картошки фри или креветок? А если еще вспомнить жареные пирожки из детства с капустой или луком….
Несмотря на все эти “деликатесы” диетологи давно бьют тревогу: много жирного повышает холестерин, от него толстеют и вообще это вредная пища.
В этом материале о том, в каком масле жарят рестораны и фаст-фуды, и так ли это вредно для организма?
Суть в том, что многие потребители не подозревают о существовании специального масла для фритюра, предназначенного для многоразовой обжарки продуктов.
Рестораны и заведения фаст-фуда закупают специализированное масло для фритюра. Оно отличается от всем привычного подсолнечного тем, что его можно использовать в 3 - 5 раз дольше, и оно не потеряет своих свойств.
Фритюрные сорта масла не содержат холестерина; не пенятся во время жарки; богаты витаминами, не теряют свойств при температуре до 190°C. Специальная рецептура исключает высокую впитываемость масла продуктами - они просто получают золотистую корочку без эффекта повышенной жирности из-за впитывания жиров.
Для фритюра не подходят сливочное масло и маргарин, которые горят при температуре 170-180°С.
Один из оптимальных вариантов - кокосовое масло, потому что содержит много насыщенных жиров и почти не влияет на вкус продукта. В нём часто жарят орехи и попкорн. Соевое и подсолнечное масла являются источником полиненасыщенных жиров. Чаще всего во фритюре применяется пальмовый олеин или суперолеин: он более полезен и термоустойчив, чем обычное пальмовое масло, а продукт получается не слишком маслянистым.
Если говорить про вредность, то здесь стоит вопрос не о фритюре, а о его качестве. Поэтому блюда, жаренные в хорошем фритюре, не принесут вреда ни детям, ни взрослым.
Компания РБД Дистрибьюция работает с надежными производителями фритюрного масла: Каргилл, Эфко, Печагин
Другие статьи канала: