Если вы посмотрите на контр-этикетку вина, то, как правило, увидите следующие в составе: диоксид серы, SO2 или Е220. Очень многих любые добавки пугают, как что-то вредное.
Для чего в вине вообще диоксид серы? Это консервант, который делает вина более стабильными. Они медленнее окисляются и подавляют развитие нежелательной микробиоты. Даже несмотря на имеющийся алкоголь в вине, все равно со временем микроорганизмы могут испортить напиток. Так, например, превращение вина в уксус происходит тоже за счет этой "живности".
На организм человека диоксид серы также влияет. Он является аллергеном и особенно противопоказан астматикам, так как бывает астма аллергического характера.
На этом фоне появилось множество производств, которые стараются работать без добавок. В этом плане, винная сфера - не исключение. Органические, бидинамические и, в особенности, натуральные вина яркий тому пример.
На самом деле даже в этих винах допустимо применение диоксида серы, однако в меньших количествах.
Но и это не главное. Есть общепринятые нормы допустимого содержания сульфатов в вине. Для России не более 200 мг/л, для США — 350 мг/л. В Европе органическое хозяйство не должно содержать более 100 мг/л, а биодинамическое не более 90 мг/л для красных вин, и не более 70 мг/л для белых вин.
В средние века тоже использовали серу. Ею окуривали бочки для дезинфекции, и часть ее неизбежно попадала затем в вино.
При этом, соединения серы присутствую и сами по себе в вине как естественный побочный продукт брожения. Особенно серы много в винах с вулканических почв, так как вулканические выбросы имеют очень большое содержание серы.
Кстати, серой окуривают сухофрукты. Там ее содержание в 10-20 раз выше чем в вине!
Как же быть астматикам и людям с аллергией?
С пищей, даже сорванной с «чистой» домашней грядки мы получаем также множество аллергенов. Но всегда же вопрос в количествах. Так, например, йод очень важный элемент для организма, но если кто-то решит выпить раствор йода, то человек получить много негативных последствий.
Содержание диоксида серы в вине действительно весьма мало́, чтобы переживать за астму и другие побочные явления. А вот для микроорганизмов вполне достаточно, чтобы подавить их бурное размножение. К слову, для тех кто всё ещё переживает, отметим, что бо́льше сульфатов в молодых винах, а ля Божоле Нуво или в бюджетных сладких.
Если вы все же решите перейти на строну натуральных вин (мы сейчас говорим именно о сухих, а не крепленых или премиальных десертных), то помните, что вкус может оказаться несколько специфичным, так как тогда сложнее получить стабильный и чистый вкус, к которому мы все привыкли.