Даже у опытных кулинаров случаются неудачи : тесто слишком забитое, изделия получаются твердыми , не поднимаются . Давайте разберем ошибки , чтобы результат Вас радовал!
1. НЕПРАВИЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ПРОДУКТОВ
Для большинства видов теста , продукты нужно заранее достать из холодильника. Молоко , яйца, сметана, кефир должны быть комнатной температуры - так они лучше соединятся и будут равномерно выпекаться . Особенно важна комнатная температура для блинов и оладьев, если молоко будет холодным, то блинчики будут прилипать к сковороде. Кроме того, в самом блюде появится много комочков. Для дрожжевого теста подогревают молоко до 30-35 градусов, горячее не стоит т.к. дрожжи это живые микроорганизмы и для успешного размножения им необходима определенная среда и температура, а тесто получится . Если же тесто на основе сбитых яиц, типа бисквитного или на масле, типа песочного, то наоборот, лучше использовать холодные продукты и холодное помещение, т.к. яйца быстрее и лучше взбиваются холодными, а масло от тепла может растаять.
2. НЕТОЧНЫЕ ПРОПОРЦИИ
Если вы добавляете ингредиенты "на глаз", то вам может не повезти. Если переборщите с мукой , то тесто будет забитым , слишком жестким. Если вы переложили сахар , то тесто у вас получится липким и расплывется. Все потому, что сахар удерживает влагу и «связывает» муку, не дает ей разбухать, и в результате клейковина не высвободится. Это работает и в обратную сторону. Вы не любите сладкое, и вместо 100 грамм сахара положили 30-50 грамм. Что станет с тестом? Оно будет твердым и начнет крошиться, потому что сахара недостаточно для того, чтобы удержать влагу. Если вы переложили дрожжей то тесто у Вас будет с запахом дрожжей т.е. в готовой выпечке сохранится дрожжевой запах и т.д. Поэтому тесто не терпит неточных пропорций.
3. ПЛОХО ПРОСЕЯННАЯ МУКА
Для любого вида теста необходимо просеять муку . Благодаря тесто насыщается кислородом и делает выпечку нежной и воздушной. Если в тесто добавляется разрыхлитель , то он просеивается вместе с мукой для равномерно распределения.
4. НЕПРАВИЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОДЫ И РАЗРЫХЛИТЕЛЯ.
Эти ингредиенты очень важны для подъема теста . Однако не все понимают разницу между содой и разрыхлителем . Соду добавляют в тесто с кислыми ингредиентами ( кефир, сметана) либо гасят ее лимонным соком или уксусом. А разрыхлитель используют в выпечке без молочных продуктов.
5. НЕПРАВИЛЬНЫЙ ПОРЯДОК СМЕШИВАНИЯ
Большая часть выпечки точно не получиться если вы просто смешиваете все ингредиенты вместе. Обязательно нужно следовать последовательности , указанной в рецепте. Для бисквитов жидкие и сухие ингредиенты смешивают по отдельно, а только потом соединяются , если есть в рецепте взбитые белки , то их добавляют в самом конце иначе тесто осядет.
6. ДРОЖЖИ С ИСТЕКШИМ СРОКОМ ГОДНОСТИ
Для дрожжевого теста, крайне важна свежесть дрожжей . Если они не свежие , то не активируются и тесто не поднимется и будет иметь неприятный дрожжевой привкус.
7. ХОЛОДНАЯ ДУХОВКА
Чтобы изделие пропекались равномерно , обязательно нужно заранее разогреть духовку и только потом ставить изделие в него. Если его поставить в холодную, то оно там сильно высохнет, пока температура поднимется, и будет жестким ,либо может осесть или перестоит.
8. ОТКРЫВАНИЕ ДУХОВКИ
Если во время выпечки часто открываете духовку , нарушаем температурный режим, что отрицательно сказывается на выпечке , изделие может получиться жестким и опавшим . Выпечка не любит когда её беспокоят. особенно губителен свежий воздух во время выпекания бисквита.
Надеюсь была полезна Вам этой статьей. Всем удачного теста и выпечки !
Готовьте с удовольствием .