26 августа 1770 года в «Трудах Вольного экономического общества» появилась первая научная статья на тему картофеля. Она называлась «Примечания о картофеле».Впервые название «картофель» ввёл в русскую речь учёный-агроном Андрей Тимофеевич Болотов. Он же первым в России приступил к выращиванию культуры на огороде, положив начало массовому распространению на Руси.
Картофель в России кушали не всегда. Он появился на Руси лишь во времена Петра Великого, но первое время в пищу большинством людей он не употреблялся. С конца XVII века до 1840-х годов. В это время картошку подавали лишь на императорских пирах, а народ относился к ней с предубеждением.
С 1850-х по начало ХХ века, когда картофель распространился повсеместно, став значимой сельскохозяйственной и промышленной культурой.
Шарики в масле и суфле.
Впрочем, уже в XIX веке в дворянских семьях, а за ними и в купеческих, готовили блюда из картофеля и ели его с удовольствием. Хотя доля корнеплода на русском столе была довольно мала. Чаще всего им сопровождали мясные блюда, сочетая картофель с другими овощами для гарнира.
Но уже в XIX веке появлялись самостоятельные картофельные блюда, разные запеканки и картофельные суфле. Хозяйки уже делали любимое и нами, их потомками, картофельное пюре, жарили картошечку.
Пушкин, любил печеный картофель. Надежда Осиповна, уже гордившаяся своим знаменитым сыном, заманивала его к обеду любимым им печеным картофелем. Привлечь же сына к обеду чем-нибудь другим было трудно.
Картовник - забытое старорусское блюдо.
Сегодня о старинном русском блюде картовник мало кто слышал, однако в XIX веке оно было очень популярным как на крестьянской кухне, так и среди зажиточного населения.
Что же представляет собой картовник? По сути, это обычная картофельная запеканка. Делали картовники как с начинкой, так и без.
Крестьяне обычно готовили простой вариант картовника.
«Яиц, молочка, картошки помнут в блюде, в печь поставят, вот и картовник». Такую запеканку могли готовить в горшке, а могли и на сковороде, тогда она именовалась «сковородником». В богатых семьях картовники делали с мясом, рыбой и с грибами.
Особенно активно картофелеводство стало развиваться с 1861 года, когда отменили крепостное право. Россия на тот момент вступила в капиталистические отношения с
другими странами, а промышленность, в том числе связанная с переработкой картофеля, стала развиваться.
Сбор картофеля в СССР.
По всей стране начали строиться заводы, занимающиеся изготовлением картофельного крахмала, патоки и спирта. И крестьяне, и помещики выращивали картофель на полях.
По всей стране начали строиться заводы, занимающиеся изготовлением картофельного крахмала, патоки и спирта. И крестьяне, и помещики выращивали картофель на полях и огородах. К 1865 году площади, выделенные под картофель, составляли до 655 тысяч гектаров, а в 1881 году - 1,5 млн. гектаров, к 1900 году - 2,7 млн. гектаров, в 1913 году - 4,2 млн гектаров. Количество собранного в 1913 году по всей России картофеля превысило 30 млн. тонн.
Печёный картофель более полезен, чем приготовленный другими способами. В отличие от жареного или отварного, такой продукт может стать прекрасным дополнением к любой диете. Он отличается замечательным вкусом, а главное, в нём сохраняется на 50 % больше полезных веществ, чем, например, при отваривании. Так, потеря важного для организма калия в печёной картошке составляет всего 6 %. Поэтому он будет особенно полезен людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, кому калий необходим по медицинским показаниям. Все остальные могут употреблять печёный картофель в целях профилактики.
Ежедневная профилактическая доза составляет 0,5 картофелины.
Приготовить печёный картофель несложно и в обычной духовке. Как делаю я.
Очищенный картофель нарезаем гармошкой. что бы случайно не разрезать её полностью, подкладываем под картофель две деревянные ложки.
Нарезаем бекон (если нет бекона, можно нарезать сало) на слайсы.
Закладываем бекон в картошку. Кончиком ножа проталкиваем в низ, не спешите можно в спешке отломить дольку.
Начиняем беконом, всю картошку гармошку.
На противень стелим пергаментную бумагу, выкладываем картофель. Не близко друг к другу, что бы пропеклась картоха равномерно.
Поливаем подсолнечным маслом, дополнительно проходимся кисточкой. Равномерно распределяя масло.
Разогреваем духовку. Очень важно выбрать оптимальную температуру, если поставить большую, верх картошки подгорит а низ не пропечется. Ставим конвекцию и 170 градусов, разогреваем духовку и потом ставим противень на 15-20 минут.
Готовим до появления золотистой корочки. Вилкой или ножом проверяем готовность, протыкая картофель.
Выкладываем картошку гармошку на тарелку, смазываем сливочным маслом и даем отдохнуть 5-7 минут. За это время наше блюдо станет теплым, а масло впитается.
Наше блюдо идеально закрывает суточную потребность в БЖУ ( белки, жиры, углеводы).
Приятного аппетита.
