Приветствую, друзья!
Как бывший повар и теперь уже семейная женщина, я люблю радовать своих близких вкусными блюдами. Одним из таких деликатесов, который стал любимым в нашей семье, является домашняя моцарелла. Я не готовлю её часто, но когда нахожу время, результат всегда приносит удовольствие. В приготовлении сыра я нашла для себя удобного помощника — домашнюю сыроварню, которая значительно упрощает процесс.
Почему сыроварня удобнее кастрюли?
Раньше я готовила моцареллу в обычной кастрюле, и это требовало постоянного контроля над температурой и временем, что иногда приводило к ошибкам. Сыроварня же поддерживает нужную температуру автоматически, что позволяет избежать лишних забот и гарантирует стабильный результат. Теперь, пока молоко нагревается или сыр созревает, я могу спокойно заняться другими делами по дому.
Рецепт домашней моцареллы из коровьего молока
Вам понадобится:
- Коровье молоко (цельное) — 4 литра
- Сычужный фермент — 1/4 чайной ложки
- Лимонная кислота — 1,5 чайные ложки
- Вода (холодная) — 1 стакан
- Соль — по вкусу
Как приготовить:
В одной миске разведите лимонную кислоту в половине стакана холодной воды. В другой ёмкости растворите сычужный фермент в оставшейся воде. Эти растворы пригодятся на разных этапах приготовления.
Влейте молоко в сыроварню и добавьте раствор лимонной кислоты. Постепенно нагрейте молоко до 32 °C. В процессе нагрева молоко начнёт слегка густеть.
Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте раствор сычужного фермента и мягко перемешайте. Оставьте молоко на 5-10 минут, чтобы образовался сгусток.
Разрежьте сгусток на кубики размером около 2 см, чтобы начать отделение сыворотки. Оставьте на несколько минут.
Постепенно нагревайте сгусток до 38-40 °C, помешивая. Кубики сгустка станут плотнее и уменьшатся в размере. После этого дайте сыру настояться ещё 5 минут.
Откиньте сырное зерно на дуршлаг или марлю, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Теперь переходим к плавлению и формированию моцареллы.
Подогрейте отжатый сыр в микроволновке или горячей воде до тех пор, пока он не станет эластичным. Растягивайте и складывайте сыр, добавляя соль по вкусу, пока он не станет гладким и блестящим.
Сформируйте из сыра небольшие шарики или косички и охладите их в холодной воде, чтобы сохранить форму.
Ваша домашняя моцарелла готова! Её можно сразу же подавать в салаты, пиццу или просто так, с оливковым маслом и свежим базиликом.
Готовить сыр дома — это особое удовольствие, которое позволяет не только контролировать качество продукта, но и создавать что-то по-настоящему своё. Даже если вы не часто занимаетесь сыроварением, этот процесс может стать приятным и увлекательным занятием для всей семьи.
Спасибо, что подписались на мой канал. Успехов вам в увлечении кулинарией!