Мы уже рассказывали, что взять к легким красным винам. Но если в бокале особенный представитель этой группы, выбор будет отличаться. Речь о пино нуаре и подобным ему винам с бархатистым клубничным вкусом. Делимся сетом закусок, который можно быстро собрать.
Стиль вина
В обширной классификации вин по стилям британский винный критик и просветитель Оз Кларк выделяет бархатистые «клубничные» красные в отдельную группу. Это ароматные, сочные и мягкие вина с оттенками красных фруктов. Они благоухают клубникой, малиной или вишней, и в своих топовых версиях, обладают по-настоящему шелковистой текстурой.
Классический представитель группы – пино нуар. Лучшие вина делают в Бургундии, французские альтернативы стиля ищите в Долине Луары, например красный сансер. Пино нуар может отлично проявлять себя и в других странах, правда, под псевдонимами: шпетбургундер в Германии (особенно из Бадена и Пфальца), блаубургундер в Австрии, пино неро в Италии (Альто-Адидже). Выдержанные пино нуары, помимо ягодных нот, будут обладать ароматами трюфелей, мяса, осеннего подлеска.
Страны и регионы Нового Света:
– США (Орегон, прохладные части Калифорнии, штат Нью-Йорк),
– Новая Зеландия (Мартинборо, Центральный Отаго, Кентербери, Вайпара, Нельсон, Мальборо),
– Чили (долины Касабланка, Лейда),
– Аргентина (Патагония),
– ЮАР (Элгин).
10 закусок к шелковистым красным винам
- Ассорти сыровяленых колбас, ветчины, терринов
- Мягкие сыры с белой плесенью (бри, камамбер)
- Полутвердый сыр с трюфелем
- Карпаччо из говядины
- Слегка опаленные кусочки тунца
- Брускетты со сморчками и другими лесными грибами
- Вяленая дичь (фазан, куропатка, заяц и т.д.)
- Паштет из утки с деревенским хлебом
- Овощной или мясной пастуший пирог
- Картофельный гратен с розмарином
С осторожностью
Главный враг всех деликатных вин – блюда с грубыми и агрессивными вкусами. Исключите слишком острые приправы и специфические закуски вроде ферментированных яиц, не стоит брать и экзотические соусы с фруктами и кокосом. Лучше всего – продукты с естественными вкусами и минимальной обработкой. Не подойдет и большинство сладких блюд. Исключением могут стать пироги с клубничной начинкой в сочетании с исключительно спелыми версиями вин из Нового Света.