Привет, дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ!Сегодня я расскажу вам о такой важной нише кондитерского искусства, как муссы и муссовые торты. Их еще называют "европейские десерты" Если разобраться, то муссы состоят всего из двух основных составляющих: желированной базы и насыщенного воздухом (аэрированного) компонента.
Желированная база: Аэрированный компонент: Этот на первый взгляд скудный список дает безграничный простор для фантазии! Ведь крем можно ароматизировать, в ганаше заменить сливки фруктовым пюре или соком, а пюре соединить с заварным кремом. Вариантов множество!
Подписывайтесь на наш телеграм-канал "БУДЕТ ТОРТ",чтобы не пропустить новые рецепты и полезные советы!
Привет, дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ!Сегодня я расскажу вам о такой важной нише кондитерского искусства, как муссы и муссовые торты. Их еще называют "европейские десерты"
Если разобраться, то муссы состоят всего из двух основных составляющих: желированной базы и насыщенного воздухом (аэрированного) компонента.
Желированная база:
- Ганаш
- Заварные кремы
- Стабилизированные желирующими агентами фруктовые пюре
Аэрированный компонент:
- Взбитые сливки
- Меренга (взбитые с сахарами белки)
- Пат-а-бом (прогретые и взбитые с сахарами желтки)
Этот на первый взгляд скудный список дает безграничный простор для фантазии! Ведь крем можно ароматизировать, в ганаше заменить сливки фруктовым пюре или соком, а пюре соединить с заварным кремом. Вариантов множество!
Подписывайтесь на наш телеграм-канал "БУДЕТ ТОРТ",чтобы не пропустить новые рецепты и полезные советы!