Конец июля начало августа самое время заготавливать огурцы на зиму. Предлагаю простой рецепт вкусных маринованных огурцов .
Потребуется :
- огурцы (лучше маленькие , корнишоны)
- лавровый лист
- перец горошком
- зонтики укропа
- лист вишни (при наличии)
- лист смородины (при наличии)
- чеснок
- лист хрена
- соль крупного помола
- лимонная кислота
Замачиваем огурцы в воде на 6-8 часов , чтобы хрустели. Банки промываем тщательно с содой , стерилизовать не надо. Подготавливаем все ингредиенты - промываем зелень и огурцы, чистим чеснок .
Заполняем чистые банки специями и огурцами - на каждую банку 1-2 листика лаврушки , 4-5 горошин перца, по 2-3 листа смородины и вишни, 2-3 зонтика укропа, лист хрена (или половинка если большой), 1-2 зубчика чеснока. Специи укладываем на дно банки , сверху огурцы как можно плотнее. И все заливаем кипятком. При такой заливке происходит стерилизация, поэтому отдельно пустые банки стерилизовать не надо.
Ждем 10-15 мин., сливаем раствор из банок обратно в кастрюлю , добавляем соль из расчета 2 ст.ложки без горки на литр воды и доводим до кипения.
После закипания рассола снова заливаем банки , под крышку насыпаем лимонную кислоту. На 3-х литровую банку надо 1 ч.ложку без горки. Закручиваем прокипяченными крышками и ставим в перевернутом виде остывать. Банки должны остывать медленно под теплым покрывалом, хорошо их оставить остывать на ночь часов на 8. Такое медленное остывание также можно считать дополнительной стерилизацией. Благодаря этому банки с огурцами у меня практически не взрываются. Храним банки при комнатной температуре.
Весь процесс (без замачивания огурцов) занимает не более часа, и то если банок много!
При наполнении банок к огурцам можно добавить помидоры чери - они также добавляют "взрывобезопасности" готовому продукту)))). И смотрится такое ассорти аппетитнее!
В данном рецепте мало кислоты , поэтому огурцы по вкусу ближе к просто соленым. Это хорошо тем , кто по состоянию здоровья плохо переносит кислое.
Прием двойной заливки и медленного остывания можно использовать и при консервации томатов - рецепт в статье "Томаты на зиму без уксуса и стерилизации - вкусно и быстро" https://dzen.ru/a/ZrrxAMuFOAKtPb77?share_to=link
Всем приятного аппетита !