Привет, дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня я собрала для вас все самые вкусные и проверенные рецепты муссов для тортов. Давайте начнем!
Мусс нельзя заморозить, а потом вновь разогреть и довести до первоначального состояния. Поле застывания он принимает текстуру, менять структуру которой уже нельзя.
Лимонный мусс
Это яркий, освежающий десерт с идеальным балансом сладости и кислинки. Его воздушная текстура буквально тает во рту, оставляя после себя приятное лимонное послевкусие. Мусс идеально сочетается с ванильным или маковым бисквитом, а также прекрасно дополняется свежими ягодами или слоем лимонного курда.
Способ приготовления:
1. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут.
2.Довести до кипения сливки (1) с соком и цедрой лимона. Отжать желатин, растворить в горячей массе, остудить до 30-35 °C.
3. Взбить холодные сливки (2) до полувзбитого состояния, лопаткой подмешать в остывшую массу, чередуя с меренгой.
Ингредиенты:
Итальянская меренга — 210 г
Сливки 33-35% (1) — 90 г
Сливки 33-35% (2) — 250 г
Лимонный сок — 35 г
Желатин (листовой) — 16 г
Цедра одного лимона
Итальянская меренга – это воздушная масса, приготовленная из взбитых яичных белков, в которые тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп. Этот метод делает меренгу устойчивой и стабильной, идеально подходящей для использования в кремах, муссах и как украшение для тортов. Итальянская меренга получается блестящей и гладкой, она хорошо держит форму и не оседает.
Вишневый мусс
Вишневый мусс обладает насыщенным ягодным вкусом и легкой кислинкой, что делает его прекрасным выбором для летних десертов. Его нежная текстура идеально подходит для сочетания с шоколадным или ореховым бисквитом. Вишневый мусс отлично гармонирует с прослойкой из темного шоколада или вишневым компоте, добавляя тортам яркость и насыщенность.
Способ приготовления:
1. Замочить желатин в холодной воде на 5-10 минут. Довести до кипения пюре с сахаром (не кипятить). Распустить в пюре отжатый желатин.
2. Взбить сливки до полувзбитого состояния.
3. Когда пюре остынет до 30 °C, по частям подмешать в него сливки.
Ингредиенты:
Сливки 33-35% — 400 г
Вишневое пюре — 340 г
Сахар — 20 г
Желатин (листовой) — 16 г
Шоколадный мусс
Шоколадный мусс - это классика, которая всегда в моде. Его насыщенный шоколадный вкус и кремовая текстура превращают любой торт в настоящий шедевр. Этот мусс идеально сочетается с ореховым или ванильным бисквитом. Для дополнительных вкусовых акцентов можно добавить слой карамели или апельсинового джема, что придаст десерту дополнительную глубину вкуса.
Способ приготовления:
1.Замочить желатин в холодной воде на 5-10 минут. В микроволновой печи импульсами по 5-10 секунд растопить оба вида шоколада (до 40-45 °C). 2.Молоко довести до кипения, но не кипятить.
3. Распустить отжатый желатин в горячем молоке, перемешать. Вылить на оба вида шоколада. Подождать минуту и пюрировать блендером до получения эмульсии. Остудить до 30-35 °C.
4. Взбить холодные сливки до полувзбитого состояния, по частям подмешать к шоколадной массе.
Ингредиенты:
Сливки 33-35% — 185 г
Молоко 3,2% — 115 г
Молочный шоколад — 95 г
Темный шоколад — 45 г
Желатин (листовой) — 6 г
Сырно-сливочный мусс
Сырно-сливочный мусс - это удивительное сочетание нежности и легкости. Его кремовая текстура и мягкий вкус маскарпоне делают этот мусс идеальным для фруктовых и ягодных тортов. Попробуйте его с бисквитом из миндальной муки или ванильным бисквитом, а также добавьте слой из свежих ягод или фруктового желе для создания настоящего кулинарного шедевра.
Способ приготовления:
1. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут. Выскоблить семена из ванильного стручка.
Из сахара, семян ванили, воды и ванильного стручка на слабом огне сварить сироп, нагреть его до 121 °C. Удалить стручок ванили.
2. Смешать тримолин с сыром и нагреть до 30 °C.
3. Начать взбивать желтки, когда сироп прогреется до 116 °C. Тонкой струйкой ввести готовый сироп во взбивающиеся желтки.
4. Нагреть желатин до 60-70 °C, слегка остудить, добавить пару ложек желтковой смеси. Перемешать и влить в основную массу.
5. Добавить маскарпоне, размешать до однородности.
6. Взбить холодные сливки до полувзбитого состояния, лопаткой подмешать в остывшую до 35 °C массу.
Ингредиенты:
Сливки 33-35% — 250 г
Сыр маскарпоне — 250 г
Сахар — 75 г
Желтки — 50 г
Вода — 25 г
Тримолин/инвертный сироп — 20 г
Желатин (листовой) — 12 г
Ванильный стручок — 1 шт.
Ванильный мусс
Ванильный мусс - это воплощение элегантности и простоты. Его нежный вкус ванили и белого шоколада создают неповторимое сочетание, которое идеально подходит для любого торта. Этот мусс прекрасно сочетается с медовым или ореховым бисквитом, а также отлично дополняется фруктовыми или ягодными прослойками, такими как малиновый или клубничный джем.
Способ приготовления:
1. Замочить желатин в холодной воде на 5-10 минут.
2. Нарезать ванильный стручок вдоль и выскоблить семена тыльной стороной ножа. Довести до кипения молоко, ванильные семена и стручок. Удалить стручок ванили.
3.Распустить в молоке отжатый желатин. Вылить на шоколад, подождать минуту и пюрировать блендером до получения эмульсии.
4. Взбить сливки до пмягких пиков, когда шоколад остынет до 30 °C, по частям добавить сливки. Перемешать.
5. Вылить в форму и в холодильник
Ингредиенты:
Сливки 33-35% — 280 г
Молоко 3,2% — 140 г
Белый шоколад 34% — 160 г
Желатин (листовой) — 11 г
Половина ванильного стручка
Любите муссовые торты? Эти рецепты помогут вам создавать неповторимые десерты, которые порадуют вас и ваших близких. Подписывайтесь на наш телеграм-канал "БУДЕТ ТОРТ", чтобы не пропустить новые рецепты и полезные советы!
