Рецепт рассчитан на кольцо d = 16 см.
Фисташковый бисквит
Яйцо - 110 г
Сахар - 60 г
Фисташковая паста - 15 г
Молоко - 40 г
Масло растительное - 15 г
Мука - 90 г
Соль - 2 г
Разрыхлитель - 3 г
Взбить яйца с сахаром в пышную пену. В муку ввести соль и разрыхлитель, перемешать. Соединить молоко, растительное масло и фисташковую пасту, размешать. Аккуратно ввести во взбитые яйца сухую смесь, размешать лопаткой. Ввести масляную смесь, размешать. Выложить в металическое кольцо, обернутое фольгой. Выпекать около 20 минут при температуре 180°С. Режим верх-низ плюс конвекция. Остудить, если бисквит высоковат, разрезать на две части.
Фисташковый ганаш
Сливки 33% - 90 г
Сироп глюкозный - 6 г
Паста фисташковая - 22 г
Шоколад белый - 45 г
Сливки довести до кипения. Ввести в них глюкозный сироп, шоколад и фисташковую пасту, пробить блендером. Дать стабилизироваться в течение 8-10 часов. Взбить до стабильной массы, отсадить на остывший бисквит и заморозить.
Конфи Малина Земляника
Пюре AGROBAR Земляника Садовая - 55 г
Пюре AGROBAR Малина - 90 г
Желатин 220bl - 3 г
Вода - 15 г
Сахар - 25 г
Замочить желатин в холодной воде, дать набухнуть. Смешать оба пюре с сахаром, проварить до закипания и полного растворения сахара. Ввести желатин в горячую смесь, перемешать. Вылить в кольцо, застеленное пищевой пленкой. Заморозить.
Песочное сабле
Мука пшеничная - 55 г
Разрыхлитель - 1 г
Сливочное масло - 45 г
Сахарная пудра - 14 г
Желток - 10 г
Соль - 1 г
Миндальная мука - 10 г
Смешать все сухие ингредиенты, размешать. Ввести холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до однородности в миксере насадкой весло или холодными руками до консистенции крошки. Ввести желтки, перемешать до однородности. Раскатать между двух листов пергамента толщиной 2-3мм. Убрать в холодильник на 8-10 часов. Еще чуть-чуть раскатать тесто и вырезать круг кольцом 16 см. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут при температуре 160°С. Режим конвекции.
Малиновый мусс
Молоко - 310 г
Желатин 220bl - 5 г
Вода - 25 г
Шоколад белый - 100 г
Сливки 33% - 180 г
Пюре AGROBAR Малина - 60 г
Бобы тонка (по желанию) - 0,5 шт
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Вскипятить молоко, ввести туда шоколад и желатин, пробить до однородности. Добавить пюре и натертые на мелкой терке бобы тонка, перемешать. Дать остыть до 30-35°С. Взбить сливки до состояния нежирной сметаны. Аккуратно ввести шоколадную смесь в сливки, в три приема, перемешивая лопаткой.
Сборка: Готовым муссом наполнить форму на 1/3. Если мусс жидковат, немного подморозить. В центр выложить конфи. Бисквит с ганашем выложить на сабле. Заполнить форму оставшимся муссом, выложить бисквит с сабле. Заморозить до полного застывания. Покрыть велюром или зеркальной глазурью, украсить по желанию.
Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨
#agrobar_рецепты
Рецепты коктейлей и десертов в удобном формате:
Telegram: t.me/agrobarpuree
VK: vk.com/agrobarpuree
AGROBAR: instagram.com/agrobarpuree (запрещен на территории РФ)
Автор рецепта Стася Варкалова: https://www.instagram.com/stasy_tasty?igsh=dzdpemEzZGFkNzVw (запрещен на территории РФ)
