Это серия статей "Чай для чайников". Начало здесь
Сегодня мы поговорим о классификации чая. Я тут набросал небольшую схемку, которая, безусловно, не претендует на полноту. Как и положено схемкам, она очень схематичная:
Давайте рассмотрим подробнее:
Пуэр
Пуэр бывает двух типов: Шу пуэр и Шен пуэр. Они изготавливаются из одного сырья, но технология производства совершенно разная. И по вкусу они абсолютно разные. Шу пуэр имеет древесно-землистый привкус. Шен имеет скорее фруктово-черносливовые оттенки вкуса.
Пуэр может выпускаться в различных формах, как Шу, так и Шен. Может быть пуэр прессованный, а может – рассыпной. Делать чай прессованным придумали очень давно, чтобы было легче его перевозить. Форма прессованных чаев бывает очень разной: в виде блина, точи (типа колпачка) или кирпича.
Красный чай
Аналог (или лучше даже сказать: старший родственник) индийских черных чаев. Один из самых популярных представителей красных чаев – Дян Хун.
Улуны (или бирюзовые чаи)
Вторая по популярности после пуэра категория чаев. Делятся на две группы, совершенно разные по своим качествам, хотя и делаются из одного сырья: слабо- и сильноферментированные.
Ферментация – процесс обработки чайного листа. Она включает в себя различные операции: завяливание, скручивание, сушка, термообработка и т.п.
С биохимической точки зрения – это взаимодействие сорванного чайного листа с кислородом.
Слабоферментированные улуны ближе всего к зеленым чаям. Их можно разделить на тайваньские и материковые. Т.е. одни выращивают в Китае на материке, а другие – на Тайване. Самый известный представитель тайваньских улунов – Най Сян (или попросту Молочный улун). Среди материковых самый популярный – Те Гуаньинь.
Сильноферментированные улуны имеют специфический, ни на что не похожий подкопченный привкус. Самый знаменитый среди них – это, конечно же, Да Хун Пао. Кроме того, существуют различные вариации, произрастающие в районе гор Уи. Поэтому приставка Уи в названии чая говорит о его сильноферментированной сущности. Это утесные улуны, они ничем не уступают, а иногда даже превосходят Да Хун Пао. Но почему-то о них мало кто знает.
Зеленый чай
Наиболее известный в России чай – это, конечно, зеленый. Многие даже считают, что "зеленый чай" и "китайский чай" – это синонимы. Это не так. Зеленый чай – это лишь часть всего богатства и разнообразия китайских чаев
"Топовые" зеленые чаи – это Мао Фен, Лун Цзин, Тай Пин. Они все – слабоферментированные. То есть подвергаются слабой обработке.
Еще менее ферментированные чаи – желтые. Их не очень много. Они нечасто встречаются. В качестве примера привожу чай Мэй Дин Хуан Я.
Белый чай
Наконец, белый чай. Самый свежий, самый легкий, самый полезный. Белых чаев тоже немного. Один из них – это Бай Хао.
Вот такой небольшой обзор китайских чаев. Надеюсь, что эта схема создала у вас некоторую систему, которая позволит лучше понимать, какие бывают чаи и чем они друг от друга отличаются.
Мне эта схема тоже помогла разобраться в чае …когда я её для вас составлял:).
Приятного чаепития!
В следующей статье расскажу о свойствах чая. Подписывайтесь, чтобы не пропустить публикации.
Начало: Чай для «чайников»
Все чаи, о которых здесь рассказывается вы можете попробовать в моем любимом чайном магазине ЧаоЧай
#чай #китайскийчай #зеленыйчай #улун #пуэр #чайдлячайников #чаочай