1. Пицца – это калорийно
Это заблуждение, вероятно, идет из нашего опыта потребления пиццы из сетевых пиццерий или даже по доставке. Вид этого огромного круга с тремя слоями сыра и килограммом колбасы дополняется тяжеленной на вкус и трудно пережевываемой булкой. Если глаза нужны в орбитах, то лучше даже не задаваться вопросом сколько калорий в этом чудесном пироге.
В пицце маргарита, которую я делаю (и вам рекомендую), 860 ккал на 480 гр. или 178 ккал на 100 гр. Во множестве продуктов этот показатель уходит за 200. Да чего уж – это почти диетическое блюдо. Собственно, в Италии пицца таковой и считается.
Надо понимать, что то, что предлагают нам сетевые пиццерии – совсем другой продукт. Пиццерии важно, чтобы продукт хорошо сохранялся на доставке до часа, а также чтобы вызывал базовое чувство нажористости (которое подменяет вкус) и при этом вызывал восторг от цены. Получаем, что получаем. В общем-то и пиццей этот продукт назвать сложно.
2. Пицца – это второе блюдо
В Италии пицца считается закуской. Соответственно, она не должна быть нажористой и представлять собой пирог со всем, что у вас было в холодильнике и не только. И логика «чем больше начинки – тем лучше» для пиццы не работает.
Однако, это все не отменяет того факта, что вы можете рассматривать ее и как полноценный обед или ужин.
3. Пицца – это сложно
Да, для приготовления пиццы нужно сделать много телодвижений. Да, пицца – комплексный продукт и включает в себя знания пекарского дела, приготовления соусов, и др. в зависимости от начинки. По началу кажется, что это сложноватая задача. Но.
Во-первых, вам не обязательно быть профессионалом и все знать. Достаточно подписаться на канал и просто повторять :)
Во-вторых, вы очень быстро приобретете навык, а первый успешный результат замотивирует вас двигаться к новым горизонтам.
Ну, и в-третьих, после n-ного количества приготовленных пицц для вас это будет настолько рутинный и не отнимающий моральных сил процесс, что пиццу вы будете готовить между делом.
4. Пицца – это легко
Однако не стоит думать, что сделать пиццу можно с «пол пинка». Все же потребуется некоторое время постараться, выкинуть пару неудачных «тестов и пиццов» и раз 5 подумать «зачем мне весь этот геморрой».
Наберитесь терпения и у вас обязательно получится.
5. Нужно много специальных инструментов
Из специфических инструментов для пиццы только лопата и резак (весь набор инструментов можно найти тут). Все остальное пригодится для любой выпечки.
6. Необходимо поддерживать особый температурный режим
Во многих материалах вы найдете информацию, что нужно именно 23 градуса температуры, чтобы работать с тестом. Можете смело забить на эту информацию.
Все эти цифры берут свое начало у профессионалов, пиццайоло или технологов. Если вам надо поставить процесс на коммерческой кухне, то подход в духе «готово, когда поднялось в 2 раза» работать не будет. Ресторан должен выдавать идентичный результат при любой погоде, в любой день и с любыми руками (и глазами). Для этого и создаются четкие условия и прописываются тайминги. После чего на кухне все просто выполняют однажды написанные инструкции как на конвейере.
Дома вам эти цифры мало что дадут. Но, все же, 28 градусов на кухне я бы не поддерживал.
7. Необходим сакральный порядок действий
Возможно, вы часто видели что-то из серии «не заливаем всю воду сразу, а оставляем часть воды», то же самое про муку, а еще любимое про «когда добавлять соль». Если не видели, то радуйтесь. Если видели – опять же забейте.
Части воды и муки идут из того же коммерческого процесса, когда тесто вымешивается в специальном тестомесе в количестве 20-30 кг. В этом случае часть недолитой воды поможет вам под конец собрать все остатки муки из чаши.
Делаете вы тесто в таком объеме? Вот то-то же и оно.
А соль… Ну, я по-всякому делал и когда ее только не добавлял. На результате не сказывается никак. Делая прямое тесто, можете смело закидывать все ингредиенты в котел, а если делаете непрямым методом, то там само собой сперва дрожжи, а потом соль.
8. Необходимо знать секреты бабушки или свекрови
В наш век открытой информации особых секретов, как таковых, не осталось. Есть навык, его надо вырабатывать. Но вся информация у вас есть, надо лишь в ней разобраться.
Поэтому, если у вас нет кулинарной книги бабушки, то не расстраивайтесь, вы сделаете не хуже, а может и лучше (ваша бабушка из Италии?).
К самым классическим заблуждениям из этой рубрики относится просеивание муки. Выкиньте сито, если оно у вас есть, и покупайте нормальную муку.
Как вы можете догадаться, мука производилась очень давно, а вот качественный промышленный процесс появился не так и давно. Следовательно, во времена бабушек мука, которая шла с производства, могла не всегда быть прям чистой. В ней могли содержаться кусочки оболочек зерна и проч. «мусорок». И вот, чтобы от него избавиться, нужно было муку просеять.
Так что покупайте муку качественного производителя, и будет вам счастье. А от комочков в тесте избавляются хорошим вымешиванием.
9. Нормальную пиццу в России не сделать
Можно сделать «с корнями» из Италии, можно и без итальянских «кореньев». Российская моцарелла для использования в пиццу не хуже зарубежной, да и муку найти можно. А если хотите с «кореньями», то точно найдете все импортное: санкции не оставили полки пустыми, несмотря на зарубежную прессу.
10. Проще заказать доставку, чем делать самому
Ну, если говорить в прямую, то проще, конечно. Но стоит ли есть непонятный пирог сомнительной пищевой ценности, если вы за пару десятков минут можете порадовать себя, близких и гостей?
Пицца – стиль жизни, а кулинария – творчество. Не лишайте себя радости сделать пиццу своими руками. Я уверен, что после первого успешного результата вы больше никогда не будете заказывать непойми что, и вас будет тянуть сделать еще одну. Осторожно! Пицца вызывает привыкание :)
Не забывайте ставить «палец вверх», подписывайтесь, и пишите свои версии заблуждений, ciao!