Цесарки являются ближайшими родственницами обычных домашних кур. Но их мясо более насыщенное по белковому составу, содержит меньше жира и воды. Оно очень вкусное и питательное, в нем мало холестерина, но есть некоторые полезные жиры (жирные омега кислоты). По вкусу немного напоминает индейку, но более темное и не такое сухое. В состав мяса цесарки входит масса полезных минералов и различных витаминов. Готовить его можно самыми разными способами. Предлагаем оригинальный рецепт цесарка с яблоками и тыквой от шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 70 грамм яблок;
- 10 грамм клюквы;
- 80 грамм тыквы;
- 10 грамм меда;
- 10 грамм соевого соуса;
- 30 грамм сливочного масла;
- 18 грамм растительного масла (одна столовая ложка);
- 15 грамм репчатого лука;
- 25 грамм сливок (22%-ной жирности);
- 25 грамм чернослива;
- 25 грамм красного вина;
- 10 грамм розмарина (одна веточка);
- соль — по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Приготовить соус. Репчатый лук мелко пошинковать. Высыпать на разогретую сковороду. Обжаривать на сливочном масле (10 г) до приятного золотистого цвета. Чернослив нарезать, добавить к луку. Влить немного воды и тушить до тех пор, пока чернослив не сварится и не станет мягким. После этого все измельчить в блендере, добавив вино. Посолить, поперчить, перемешать со сливками.
- В плошке смешать соевый соус и мед. В этой смеси замариновать филе цесарки. Потом обжарить на растительном масле с двух сторон. Довести до готовности в духовке, разогретой до +180 °С в течение 10 минут.
- Тыкву и яблоки тоже порезать кубиком. На сковороде растопить и разогреть оставшееся сливочное масло, обжарить в нем нарезанные яблоки и тыкву. В самом конце жарки бросить к ним клюкву. Посолить по вкусу.
Для подачи на тарелку сначала выложить жареную яблочно-тыквенную смесь, полить соусом. Сверху положить цесарку. Декорировать веточкой свежего розмарина.
__________________
Купить цесарку для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дичи, морепродуктов и деликатесов из дичи.