Для приготовления классического красного борща вам понадобятся следующие ингредиенты и пошаговая инструкция.
Ингредиенты
- Говядина с костями — 450 г
- Лук — 2 штуки
- Чеснок — 5 головок
- Морковь — 1 штука
- Сладкий перец — 1 штука
- Свекла — 1 штука
- Капуста — 150 г
- Картофель — 300 г
- Винный уксус — 4 столовые ложки
- Томатная паста — 50 г
- Лавровый лист — 2 штуки
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
- Вода — 3-3.5 литра
Приготовление
- Подготовка мяса: Тщательно промойте говядину, удалите лишний жир и пленки. Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
- Варка бульона: Доведите воду до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите мясо в течение 2.5 часов. После 1.5 часов варки добавьте одну целую луковицу.
- Проверка готовности: Через 2.5 часа проверьте, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. Выньте мясо из бульона и процедите его, выбросив луковицу.
- Добавление овощей: Очистите и нарежьте картофель, свеклу, морковь и сладкий перец. В бульон добавьте картофель, а через 10 минут — свеклу и морковь.
- Приготовление заправки: Обжарьте нарезанный лук и сладкий перец на сковороде, добавьте томатную пасту и уксус. Обжаривайте несколько минут.
- Сборка борща: Когда картофель и свекла почти готовы, добавьте заправку в кастрюлю. Затем добавьте нашинкованную капусту и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.
- Финальная варка: Дайте борщу покипеть еще 10-15 минут. В конце добавьте измельченный чеснок.
- Подача: Подавайте борщ горячим, по желанию с ложкой сметаны и свежей зеленью.
Этот рецепт позволит вам приготовить насыщенный и ароматный борщ, который станет отличным блюдом для обеда или ужина.
Вот несколько ключевых ингредиентов, которые помогут сохранить борщ ярко-красным цвета:
Свекла
Свекла является основным источником красного цвета в борще. Для наиболее насыщенного оттенка лучше использовать салатную свеклу темно-бордового цвета. Добавляйте ее в середине процесса варки борща, тогда она успеет дать нужный цвет.
Кислоты
Кислоты помогают сохранить яркий цвет свеклы и приготовить красивый борщ. Можно во время обжаривания свеклы добавить ложку лимонного сока или несколько капель уксуса (предпочтительнее яблочный или винный).
Томатная паста
Томатная паста содержит кислоту и сама по себе ярко-красного цвета. Добавляйте ее спустя 5 минут обжаривания свеклы (примерно 2 ст.л. на 3-4 литра борща). Это поможет сохранить борщ красным.
Сахар
Сахар помогает свекле лучше зарумяниться и приобрести красивый рубиновый оттенок. Достаточно одной чайной ложки при пассеровании свеклы.Соблюдая эти простые рекомендации, вы сможете приготовить насыщенный ярко-красный борщ, который будет радовать глаз и вкус.
Методы предотвращения изменения цвета борща при хранении
Чтобы сохранить насыщенный красный цвет борща даже при длительном хранении, можно использовать несколько проверенных методов:
Добавление кислых ингредиентов
Кислоты помогают стабилизировать красный цвет свеклы и предотвращают его потускнение. Добавьте немного винного или яблочного уксуса или лимонного сока при обжаривании свеклы.
Использование сахара
Сахар способствует лучшему зарумяниванию свеклы и придает борщу насыщенный рубиновый оттенок. Добавьте 1 ч.л. сахара при пассеровании свеклы.
Введение дополнительного корнеплода
Если вы сомневаетесь в стойкости цвета борща, добавьте небольшую свеклу за 10 минут до готовности. Корнеплод отдаст свой яркий цвет супу.
Правильное хранение
Для сохранения цвета и вкуса борща важно соблюдать условия хранения:
- Охладите борщ до комнатной температуры перед помещением в холодильник
- Храните в самой холодной части холодильника, обычно на нижних полках или в отсеке для овощей
- Используйте герметичную посуду, чтобы предотвратить окисление
Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться ярким красным борщом даже после нескольких дней хранения в холодильнике.