Селедка под шубой
Селедка под шубой - это слоеный закусочный салат из филе соленой сельди с отварными корнеплодами и яйцом под майонезом, популярный в русской кухне и кухнях стран бывшего СССР. Он стал праздничным блюдом и атрибутом новогоднего стола наряду с салатом оливье в 1970-х годах.Базовый рецепт салата включает следующие ингредиенты:
- Сельдь (1,5 шт.)
- Репчатый лук (1 шт.)
- Отварной картофель (3 шт.)
- Отварные яйца (3 шт.)
- Отварная морковь (2 шт.)
- Отварная свекла (1 крупная или 2 небольшие)
- Майонез по вкусу
- Укроп и отварной желток для украшения
Приготовление:
- Сельдь разделать, очистить от косточек и нарезать небольшими кубиками.
- Выложить слоями на тарелку: картофель, сельдь, лук, яйца, морковь, свеклу. Каждый слой смазать майонезом.
- Украсить салат укропом и желтком.
- Охладить в холодильнике перед подачей.
Существует множество вариаций рецепта с добавлением сыра, грибов, яблок и других ингредиентов. Происхождение салата связывают с переработкой рыбного винегрета в советское время.
При выборе сельди для салата "Селедка под шубой" важно учитывать несколько ключевых аспектов, чтобы обеспечить качественный и вкусный результат.
Признаки качественной сельди
- Запах: Сельдь должна иметь приятный, свежий запах. Избегайте рыбы с резким или неприятным ароматом.
- Внешний вид: Поверхность рыбы должна быть чистой, без слизистых выделений. Обратите внимание на глаза — они должны быть ясными и выпуклыми, что свидетельствует о свежести рыбы.
- Соленость: Выбирайте соленую сельдь без избыточного количества консервантов и усилителей вкуса. Малосольная сельдь может быть более мягкой и нежной, что также подходит для салата.
- Упаковка: Если вы покупаете нарезанную сельдь, убедитесь, что она упакована в герметичную упаковку и не имеет повреждений.
- Производитель: Обратите внимание на производителя и наличие сертификатов качества. Это может помочь избежать покупки некачественной продукции.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать подходящую сельдь, которая сделает ваш салат "Селедка под шубой" особенно вкусным.
Для приготовления "Сельди под шубой" без майонеза можно использовать различные альтернативные заправки, которые сделают блюдо не менее вкусным и более полезным. Вот несколько рецептов:
Рецепт 1: Сельдь под шубой со сметаной и горчицей
Ингредиенты:
- Сельдь (небольшая, слабосоленая) — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Яйцо — 3 шт.
- Сметана или йогурт — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Отварите овощи и яйца в кожуре до готовности.
- Очистите и нарежьте все ингредиенты.
- Выложите слои в следующем порядке: сельдь, лук, морковь, картофель, свекла.
- Каждый слой смазывайте смесью сметаны и горчицы.
Рецепт 2: Сельдь под шубой с горчичным соусом
Ингредиенты:
- Свекла — 2 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Картошка — 3 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Сельдь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Мягкая зернистая горчица — 2 ч. ложки
- Яблочный уксус — 1-2 ч. ложки
- Оливковое масло — 100 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Сварите свеклу, морковь, картошку и яйца до готовности.
- Остудите и очистите овощи и яйца.
- Нарежьте сельдь и измельчите лук.
- Смешайте горчицу с уксусом, солью и оливковым маслом.
- Выложите слои в салатник, поливая каждый слой горчичным соусом.
Рецепт 3: Полезная вегетарианская версия
Ингредиенты:
- Красная соленая рыба — 450 г
- Отваренная свекла — 600 г
- Отваренная морковь — 300 г
- Яйца (белки) — 5 шт.
- Лук (замоченный в воде) — 1 шт.
- Сметана (жирность 15%) — 300 г
- Горчица — 2 ч. ложки
- Лимонный сок, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Смешайте сметану с горчицей, лимонным соком, солью и перцем.
- Выложите слои, как в предыдущих рецептах, добавляя соус между слоями.
Эти рецепты позволят вам насладиться традиционным вкусом "Сельди под шубой" без использования майонеза, что сделает блюдо более легким и полезным.