Представьте себе солнечные поля, где на ветру покачиваются красные и зелёные стручки чили. Эти маленькие огненные плоды проходят долгий путь, прежде чем превратиться в ароматные и жгучие хлопья, которые мы добавляем в наши блюда.
Сначала собирают самые спелые и качественные стручки. Затем их раскладывают под палящим солнцем или помещают в специальные сушильные камеры. Несколько дней, и свежие чили превращаются в сухие, хрустящие стручки. После этого начинается кропотливый процесс удаления семян. В древние времена это делали вручную, а сегодня на помощь приходят специальные машины.
Но вот семена удалены, и наступает момент превращения стручков в хлопья. С помощью мощных мельниц чили измельчают до состояния мелких хлопьев. Но это ещё не конец пути. Полученные хлопья просеивают, чтобы отобрать только самые подходящие частицы. Теперь ароматные хлопья готовы к упаковке, чтобы сохранить свой жгучий вкус до того момента, когда они окажутся на вашей кухне.
А как же понять, насколько они острые? Острота чили измеряется в единицах Сковилла (SHU). Давным-давно, для определения остроты чили, дегустаторы разбавляли экстракт чили водой до тех пор, пока жгучесть не исчезала. Количество разбавлений и определяло единицы Сковилла. Сегодня на помощь приходят более точные методы. С помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии учёные измеряют содержание капсаицина — именно это вещество отвечает за жгучий вкус.
Для сравнения, сладкий перец практически не содержит капсаицина и имеет 0 SHU, халапеньо — от 2500 до 8000 SHU, а знаменитый хабанеро — от 100000 до 350000 SHU. Так что, добавляя хлопья чили в свои блюда, вы точно знаете, что добавляете капельку солнца и огня в свою еду!
