Привет, дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня я хочу поделиться с вами подборкой рецептов идеальных кремов для выравнивания тортов. Эти кремы помогут создать гладкие и ровные поверхности, которые станут отличной основой для дальнейшего декорирования. Давайте разберем каждый из них по порядку.
1. Масляный крем с молочным шоколадом
Ингредиенты:
Молочный шоколад — 300 г
Сливочное масло 82,5% — 250 г
Приготовление:
Достать масло из холодильника, нарезать кубиками. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи по 10-15 секунд до 40-45 °C.
Начать взбивать масло. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить шоколад.
Хорошо перемешать ганаш, переложить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник, каждые 5 минут переворачивать мешок и перемешивать его содержимое. На охлаждение уйдет 20-30 минут, пока ганаш не станет стабильным.
2. Белково-масляный крем
Ингредиенты:
Сливочное масло 82,5% — 360 г
Сахар — 240 г
Белки — 120 г
Приготовление:
Взбить масло до пышной светлой массы.
Нагреть на водяной бане белки с сахаром до 65-70 °C, непрерывно помешивая.
Взбить белки с сахаром до пиков (до 30-35 °C), постепенно увеличивая скорость. Продолжать взбивать, добавить по столовой ложке сливочное масло.
3. Сливочно-масляный ганаш на белом шоколаде
Ингредиенты:
Белый шоколад — 330 г
Сливочное масло 82,5% — 160 г
Сливки 33-35% — 115 г
Глюкозный сироп — 45 г
Приготовление:
Нагреть сливки с глюкозным сиропом до 60 °C. Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи по 10-15 секунд.
Ввести сливки в шоколад, перемешать. Остудить до 30-35 °C.
Масло (комнатной температуры) ввести в шоколадную массу. Убрать в холодильник на полчаса, помешивая каждые 10 минут. Взбить крем до светлой пышной массы.
4. Сливочный ганаш на белом шоколаде
Ингредиенты:
Белый шоколад — 320 г
Сливки 33-35% — 350 г
Приготовление:
Довести до кипения сливки, но не кипятить, влить на шоколад. Подождать минуту, пюрировать блендером до получения эмульсии.
Накрыть пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Взбить ганаш до пышности на средней скорости.
5. Ганаш на молочном и темном шоколаде
Ингредиенты:
Сливки (1) — 250 г
Сливки (2) — 100 г
Молочный шоколад — 170 г
Темный шоколад — 80 г
Приготовление:
1. Довести до кипения сливки (1), но не кипятить. Вылить их на оба вида шоколада, подождать минуту. Затем влить сливки (2), пюрировать блендером до получения эмульсии.
2. Накрыть пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.
3. Взбить ганаш до пышности на средней скорости.
Эти рецепты помогут вам создать идеально выровненные торты, которые будут выглядеть как произведения искусства. Подписывайтесь на мой телеграм-канал БУДЕТ ТОРТ!, чтобы не пропустить новые рецепты и полезные советы!