При небольшом творческом подходе даже самые простые и доступные ингредиенты могут становиться основой настоящих кулинарных фантазий и блюдом ресторанного уровня. А если уж дело касается такой тонкой материи как азиатская кухня…
Китайская кухня - это не одно блюдо, а целый мир вкусов, объединяющий разнообразные региональные традиции. Каждая провинция славится своими уникальными кулинарными особенностями, которые формируются под влиянием климата и географического положения.
Совершим небольшое кулинарное путешествие в мир острой и пряной кухни Сычуани, где готовят знаменитую курицу гунбао. Это классическое блюдо, состоящее из кусочков куриного филе, маринованных в пряном соусе, которые обжариваются с острым перцем и арахисом. Готовы ли вы попробовать этот огненный шедевр?
Немного истории
Курица гунбао - это популярное китайское блюдо, история которого тесно связана с Дин Баочжэнем, губернатором провинции Сычуань в XIX веке.
Существует несколько версий происхождения этого блюда:
• Версия 1: Дин Баочжэнь, известный гурман, часто сам готовил и любил угощать гостей. Курица гунбао была одним из его любимых блюд, которое он изобрел сам.
• Версия 2: Дин Баочжэнь часто заказывал острую курочку в небольшой закусочной, которая впоследствии получила название "курицы гунбао" в честь его титула.
Независимо от истины, курица гунбао быстро стала популярной в Сычуаньской кухне, а затем распространилась по всему Китаю и за его пределами. Это блюдо отличается сочным куриным филе, обжаренным в остром соусе.
Курица гунбао - это вкуснейшее китайское блюдо, известное своим пряным ароматом. Главный секрет его вкуса - сычуаньский перец. Он обладает уникальным ароматом, напоминающим гвоздику, и совсем не жгучий.
Однако, в США, где сычуаньский перец был запрещен к импорту в течение многих лет, курицу гунбао готовили с перцем чили. К счастью, теперь этот перец доступен и в России, так что вы можете насладиться истинным вкусом этого блюда. Если все же его не нашли, можно добавить чили и немного гвоздики.
Важно помнить, что для приготовления курицы гунбао нужна быстрая обжарка на сильном огне. Поэтому лучше всего использовать сковороду-вок, традиционную посуду для китайской кухни. Если у вас ее нет, подойдет любая толстостенная сковорода. Главное - следить за временем, чтобы овощи оставались хрустящими, а курица - сочной!
Так как же готовить
Это блюдо - настоящий китайский шедевр, который легко приготовить дома. Для сочности используем куриные бедра без кожи и костей, а вместо рисового вина - рисовый уксус.
Что нам понадобится:
• Куриное филе (бедра) - 600 г
• Болгарский перец - 2 шт.
• Сельдерей (опционально) - 2 стебля
• Перец чили - 3 шт. (регулируйте по остроте)
• Сычуаньский перец - 1 ст. л.
• Арахис (или кешью) - 100 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Соевый соус - 4 ст. л.
• Рисовый уксус - 1 ст. л.
• Кунжутное масло - 1 ст. л.
• Имбирь - 1 кусочек
• Растительное масло - для жарки
• Кукурузный крахмал - 1 ст. л.
• Коричневый сахар - 1 ст. л.
• Вода - 2 ст. л.
Готовим:
1. Курицу маринуем: Режем курицу на кусочки 2x2 см, маринуем в соевом соусе, рисовом уксусе и крахмале 30 минут.
2. Соус готовим: Смешиваем соевый соус, сахар, кунжутное масло и воду.
3. Овощи режем: Сельдерей, чеснок, имбирь рубим, перец чили очищаем и режем. Болгарский перец режем ломтиками. Сычуаньский перец толчем.
4. Курицу жарим: Обжариваем курицу партиями до румяной корочки.
5. Овощи и специи добавляем: К курице в сковороде добавляем чеснок, имбирь, перец чили, сычуаньский перец и обжариваем. Затем добавляем болгарский перец, сельдерей и арахис.
6. Соус добавляем: Через 3 минуты возвращаем курицу, заливаем соусом и жарим 1 минуту.
Курицу гунбао подаем с отварным рисом, который кстати поможет потушить пламя, если она покажется слишком островатой.Вы можете менять количество перца чили, заменить сельдерей другими овощами или вообще его не добавлять.