Необычные цветные рыжие равиоли с грибами и сырным соусом от Марка Стаценко, бренд-шефа ресторанов Funny Cabany и Chicken Run способны удивить любого гурмана. Это не просто нечто похожее на вареники или пельмени, а изысканное и ароматное, необычайно вкусное блюдо «высокой» кухни. Предлагаем привлечь к его приготовлению всю семью, ведь творческий кулинарный процесс придется по душе всем, особенно детям. Для подачи еще горячие равиоли выложить на тарелку. Сверху залить сырным соусом. Украсить мелко порубленной зеленью, тонкими полукольцами красного лука и пр. __________________ Купить белые грибы для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дичи, морепродуктов и дикоросов.
Необычные цветные рыжие равиоли с грибами и сырным соусом от Марка Стаценко, бренд-шефа ресторанов Funny Cabany и Chicken Run способны удивить любого гурмана. Это не просто нечто похожее на вареники или пельмени, а изысканное и ароматное, необычайно вкусное блюдо «высокой» кухни. Предлагаем привлечь к его приготовлению всю семью, ведь творческий кулинарный процесс придется по душе всем, особенно детям.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1000 грамм муки;
- 200 грамм шпината;
- 950 грамм шампиньонов;
- 120 грамм молока;
- 100 грамм чеснока;
- 400 грамм морковного фреша;
- 200 грамм растительного масла;
- 70-75 грамм яичного желтка (4 штуки);
- 415 грамм масла сливочного;
- 350 грамм грибного бульона;
- 100 грамм сливок 33%-ной жирности;
- 500 грамм репчатого лука;
- 215 грамм сыра плавленного;
- 10 грамм тимьяна;
- соль и специи по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Сделать тесто. В миску выбить яичный желток и посолить. Добавить просеянную муку и тщательно вымешать. Влить растопленное, но уже остывшее сливочное масло (250 грамм) и морковный фреш. Еще раз хорошенько перемешать. Готовое тесто убрать в холодильник на полчаса.
- Приготовить грибную начинку. Грибы почистить, промыть и подсушить. Луковицы очистить от шелухи. Грибы и лук мелко пошинковать. Потом обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом. Залить грибным бульоном (500 мл), добавить измельченный чеснок, сливочное масло (130 грамм), пошинкованный шпинат, перец. Посолить.
- Приготовить сырный соус. В сотейнике смешать молоко, сливки, плавленный сыр, тимьян и специи. Поставить на плиту и проварить, пока сыр не расплавится полностью. Посолить и процедить.
- Тесто достать из холодильника, раскатать тонким пластом. Разрезать на одинакового размера прямоугольники. На каждый положить грибную начинку, тесто завернуть, края защипнуть. Сначала равиоли отварить в воде в течение нескольких минут. Потом воду слить, довести до готовности в оставшемся грибном бульоне (50 мл), добавив сливочное масло (15 грамм).
Для подачи еще горячие равиоли выложить на тарелку. Сверху залить сырным соусом. Украсить мелко порубленной зеленью, тонкими полукольцами красного лука и пр.
__________________
Купить белые грибы для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дичи, морепродуктов и дикоросов.