При установке системы автоматизированного розлива напитков, такой как СКБАРА, руководство отеля преследует несколько первостепенных задач:
1. Ведение точного учета напитков.
2. Сокращение количества персонала.
3. Обеспечение качественного сервиса для гостя отеля с помощью ассортимента напитков.
В данном контексте ситуация с алкогольными напитками понятна: водка, виски и остальной алкоголь загружаются в закрытых помещениях в специальные емкости, после чего алкоголь поступает по трубопроводам к станциям, где гости могут самостоятельно наливать напитки в соответствии со своим тарифом проживания. С пивом и вином ситуация тоже ясна. Однако у многих руководителей отелей возникают вопросы по поводу необходимости широкой коктейльной линейки. Мы делимся своим мнением на этот счёт, основываясь на пятилетнем опыте установки подобных систем в отелях с системой "всё включено".
Преимущества большой коктейльной линейки
1. Разнообразие коктейлей: Гости могут пробовать множество уникальных напитков из различных сиропов и базового алкоголя.
2. Дополнительный сервис: Широкий выбор коктейлей улучшает впечатление отеля.
3. Конкурентное преимущество: Большой ассортимент коктейлей выделяет отель среди конкурентов.
Минусы большой коктейльной линейки
1. Разочарование из-за вкусовой памяти: Когда гость надеется получить привычный коктейль, например, «Пина Коладу», он может столкнуться с разочарованием, если вкус не совпадет с его ожиданиями. Оборудование часто предназначено для простых MIX Drinks, таких как виски с колой или коньяк с колой, и не всегда способно передать точный вкус более сложных коктейлей. В итоге гости могут почувствовать, что им подают некачественные или «химические» напитки, и негативно оценить всю линейку.
2. Качество ингредиентов: На сегодняшнем рынке почти отсутствуют сиропы, специально разработанные для разлива через Post Mix машины, за исключением колы и пепси, которые производятся в упаковке BIB. Хотя сиропов продается множество, из-за различного содержания BRIX (процент сахара) в них, многие подвержены температурному расширению. При повышении температуры окружающей среды они изменяют свои вкусовые свойства, что сказывается на вкусе коктейлей.
Это актуально для открытых баров, находящихся на улице. Представьте, что вы настраиваете машину при +20°C, а на улице +36°C, и вдобавок идет жар от всех машин в баре. В таких условиях поддерживать стабильное качество напитков становится проблематично. Для этого либо нужно создавать специальные температурные условия, чтобы качество коктейлей оставалось на одном уровне, либо мириться с возможными изменениями вкусов, что может негативно повлиять на восприятие бара.
3. Разные вкусовые рецепторы гостей: Каждый гость имеет свои уникальные вкусовые рецепторы, что делает задачу угождения всем чрезвычайно сложной. Кто-то предпочитает более сладкие коктейли, кто-то — кислее, и обеспечить одинаковый вкус всех напитков для всех гостей практически невозможно. Даже стандартные коктейли, такие как виски с колой, могут вызывать разные мнения о качестве если использовать аналоги колы или пепси, и единственным напитком, который можно точно воспроизвести, остается виски с колой, если использовать оригинальную колу или пепси.
Наше мнение об организации розлива коктейлей из автоматических барных станций
Мы бы предложили сократить ассортимент коктейлей до простых и понятных MIX Drinks, таких как «Виски-кола», «Ром-кола», «Текила-Севен Ап» и «Водка-Севен Ап» и так далее. Если гость захочет более сложный коктейль, он сможет заказать его в платном баре, где будет соответствующая обстановка.
Также считаем, что не следует использовать сложные названия напитков на автоматических станциях. Лучше прямо указывать, например, «Виски-кола» или «Текила-Севен Ап», чтобы избежать неправильных вкусовых ассоциаций с более сложными коктейлями.
Если отель хочет разнообразить ассортимент и добавить сиропы и соковые концентраты, мы рекомендуем обеспечить их правильное хранение и подачу при одной и той же температуре. Это поможет сохранить вкус и текстуру коктейлей, независимо от изменения внешней температуры на улице (актуально для открытых баров в отеле) на протяжении всего сезона.
Мы часто наблюдали ситуацию, когда гости сами готовят себе коктейли: наливают алкоголь из автоматических барных станций СКБАРА и добавляют к нему соки или лимонады из станций бесплатного розлива напитков. Например, если гость хочет смешать водку и апельсиновый сок из аппарата, почему бы и нет? Он сделает себе простой и понятный по вкусу коктейль, и у него не возникнут ожидания насчет красивого коктейля «отвертка» с добавлением гренадина и декоративными элементами. Если же гость захочет более сложный напиток, он сможет заказать его в платном баре. При этом основной, самый дорогой ингредиент — алкоголь — отель все равно учитывает и выдает только санкционировано в зависимости от тарифа проживания гостя.