Привет, друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня мы погрузимся в мир заварных кремов – нежных, шелковистых и идеально подходящих для самых разнообразных десертов. Ниже вы найдете ескольких популярных рецептов заварных кремов и их вариации, а также поделюсь советами по хранению. Поехали!
1. Заварной крем на крахмале (патисьер)
Ингредиенты:
Молоко, сливки или вода – 265 г
Сахар – 75 г
Желтки – 60 г
Сливочное масло – 28 г
Кукурузный крахмал – 22 г
Ванильный стручок – 1 шт.
Приготовление:
Нагрейте молоко с ванильным стручком, не доводя до кипения.
Смешайте крахмал с половиной сахара. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром.
Влейте молоко в желтковую смесь, перемешайте и верните в кастрюлю.
Варите на слабом огне, помешивая, до загустения (1-2 минуты).
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.
Перелейте крем в миску, накройте пленкой "в контакт" и дайте остыть.
2. Заварной крем с мукой
Ингредиенты:
Молоко, сливки или вода – 250 г
Сахар – 150 г
Яйцо – 60 г
Мука – 20 г
Приготовление:
Смешайте яйцо с мукой и сахаром до однородности.
Нагрейте молоко до 50-60 °C, влейте его в яичную смесь, перемешайте и верните на огонь.
Варите на слабом огне, помешивая, до загустения (80-82 °C).
Снимите с плиты, перелейте крем в другую емкость и дайте остыть.
3. Заварной крем (англез)
Ингредиенты:
Молоко – 200 г
Сливки 30-35% – 150 г
Желтки – 80 г
Сахар – 75 г
Приготовление:
Смешайте сахар с желтками.
Нагрейте молоко и сливки до 50-60 °C, влейте их в смесь желтков и сахара, перемешайте и верните на огонь.
Варите на слабом огне, помешивая, до загустения (1-2 минуты).
Снимите с огня, перелейте крем в другую емкость и дайте остыть.
Еще 4 вариации на основе заварных кремов
Крем дипломат: заварной крем + полувзбитые сливки + желатин.
На 1 кг заварного крема нужно 10-12 г желатина силой 160 блум.
Крем муслин: заварной крем со сливочным маслом.
Заварной крем и сливочное масло берутся в пропорции 4,5 к 1.
Крем шибуст (St. Honore): заварной крем + меренга + желатин.
Заварной крем и итальянская меренга берутся в пропорции 3 к 1.
На 1 кг заварного крема нужно 10-12 г желатина силой 160 блум.
Крем сабайон: желтки, сахар и вино берутся в пропорциях 1 к 1,4 к 1,6, но также может быть 1 к 1 к 1.
Советы по хранению заварных кремов:
При -18 °C: заварной крем можно хранить 30-60 дней при условии стабильной температуры.
При 4 °C: заварной крем хранится 2-3 дня в герметичном контейнере.
Готовые изделия с кремом: Храните до 18 часов при 2-4 °C (по СанПиНу).
Призываю подписаться!
Надеюсь, вам понравились эти рецепты и советы по приготовлению и хранению заварных кремов. Подписывайтесь на мой телеграм-канал БУДЕТ ТОРТ, чтобы быть в курсе всех новинок и получать еще больше вкусных рецептов и полезных советов!
До новых встреч на кухне!