Ян Стуна: нужно начать контроль за чистотой и качеством хмеля в РФ

— Пять месяцев совмещенной ручной и механизированной работы, где природа заставляет нас думать, гибко реагировать, постоянно учиться и совершенствоваться практически на каждом шагу. Напомню, что хмель — уникальное и единственное в своем роде растение, которое растет и созревает в течение 90–130 дней. Процессы настолько быстры, что нельзя оставлять культуру без внимания. Хмель заставляет нас объединяться, дискутировать, обмениваться мнениями и знаниями.

Мы представляем Европейскую школу размножения, выращивания и переработки хмеля с 23-летним опытом, поэтому можем себе представить все детали непростого процесса ее возрождения хмелеводческой отрасли в России. Сейчас наше предприятие выращивает хмель в Чувашской Республике, Алтайском крае, Краснодарском крае, Липецкой и Воронежской областях, но это лишь очень скромное начало (6-7% от общей потребности) на 6-8-летнем пути возрождения.

Первой задачей является создание новых генетических центров в отдельных регионах (Чувашия, Алтай, Краснодар, Черноземье), где начнется селекция новых сортов, полностью соответствующих требованиям пивоваров. Ключевую роль в этом процессе сыграют дикорастущие сорта хмеля, а в особенности кавказский хмель, который стал прародителем самого ароматного хмеля в мире — Жатецкого.

Вторая задача — создание в России системы контроля за генетической чистотой и качеством хмеля. В Европе существует подобная система, ее форма варьируется в зависимости от страны. Например, в Чехии это имеет форму закона о хмеле, и в нем указаны независимые институты, которые осуществляют контроль чистоты сортов хмеля, проводят маркировку и сертификацию и разрабатывают конкретные методики. В разработке участвуют союзы и ассоциации хмелеводов, хмелевые торговые организации, пивовары и представители переработчиков хмеля. Таким образом, все участники рынка знают условия производства этой культуры, что, в свою очередь, поддерживает добросовестных и честных производителей хмеля и пива. Эта система помогла развить индустрию хмеля в Европе. За последние 30 лет производители хмеля в Европе стали крупнее: увеличили площади с 2-3 до 600-800 га, усовершенствовали процессы переработки и хранения хмеля. Теперь названные процессы сконцентрированы на проверенных и правильно оборудованных мощностях, которыми пользуются все производители и торговцы хмелем, независимо от их названия и размера.

Аналогичную систему контроля за чистотой и качеством хмеля можно создать в России. Да, на сегодняшний день правила для размножения, выращивания, переработки и торговли хмелем совсем нет. Отсутствие этих правил тормозит развитие отрасли. Поэтому я провоцирую дискуссию о создании такой системы. Я считаю, что надо начать с ассоциаций хмелеводов и пивоваров.

Система контроля за чистотой и качеством хмеля может стать основой развития хмелеводства в Российской Федерации. Мы готовы помочь координировать этот процесс и привносить европейский опыт. Ведь без слаженной работы пивоваров, ученых, хмелеводов, переработчиков и трейдеров быстрого и массового развития хмелеводства в РФ просто не будет.

Мы на своем производстве постепенно вводим некоторые составляющие этой системы контроля. Так, мы сосредоточились на работе напрямую с хмелеводами в различных европейских странах, чтобы, используя общедоступную инфраструктуру переработки и хранения, мы могли предлагать пивоварням хмель, изготовленный по индивидуальному заказу. Сегодня мы можем предложить оптимальные варианты качества и цены хмелевой продукции. Помимо импорта хмеля в РФ (с 1997 года), мы также активно пытаемся помочь возрождению хмелеводства в РФ (с 2019 года).

Без российского хмеля пивоварни никогда не будут независимыми, а производство пива будет содержать риск.

Мы доступны и готовы к сотрудничеству в любое время:

+7 (916) 753-27-89

Info@mbbgroup.ru

Ян Стуна — Телефон : +7 (926) 973-56-94 (Whatsapp), почта: jstuna58@gmail.com