Закуска вкуснейшая, и каждый, кто хоть раз ее попробовал, ищет рецепт.
Баклажаны с орехами — одна из визитных карточек грузинской кухни. Закуска вкуснейшая, и каждый, кто бывал в Грузии, увез, по крайней мере, 1 рецепт ее приготовления. А знаете, сколько их всего? Лично я умею готовить баклажаны с орехами 11 разными способами (хвастаюсь). Но рецептов гораздо больше.
На зиму баклажаны по-грузински с орехами приготовить тоже можно, без консервации, в банках с полиэтиленовыми крышками. Все, что вам понадобится для хранения, — это место в холодильнике или холодный погреб.
Выход — 2 баночки 0,5 л.
Ингредиенты
- баклажаны 1 кг (лучше небольшого размера)
- растительное масло 100 г (или сколько уйдет)
- лук репчатый 200 г
- чеснок 2 дольки
- грецкие орехи 1 стакан
- соль (в фарш) ½ ч. л.
- перец чили на кончике ножа
- семена кинзы 1 ч.л.
- уксус винный или яблочный около ½ стакана
Приготовление
Лук нарезаем кольцами, слегка присаливаем и даем ему отстояться примерно час, чтобы вышла горечь. Отжимаем. Грецкие орехи, чеснок, семена кинзы, перец и соль толчем в ступке. Я пользуюсь только ступкой, не признаю мясорубку, миксер и разные прессы. Женщина на кухне всегда немного ведьма, и без ступки ей не обойтись.
Полученную кашу перемешиваем с луком и заправляем уксусом.
Баклажаны надрезаем "книжкой", солим внутри и оставляем на 2 часа. Затем, как и лук, отжимаем, смываем излишки соли и тушим на сковороде в «развернутом» виде в растительном масле на небольшом огне. Важно однако их не пересушить и не зажарить.
Даем баклажанам остыть, аккуратно ложечкой вытаскиваем часть «мяса» из середины тушеных овощей, мелко шинкуем и соединяем с фаршем.
Начиняем баклажаны подготовленным фаршем, перевязываем овощи ниткой и еще раз прожариваем (точнее, протушиваем) со всех сторон в растительном масле.
Баклажаны с орехами укладываем в простерилизованные банки, заливаем прокипяченным растительным маслом с верхом на 3 см и закупориваем полиэтиленовой крышкой.
Угоститься такими баклажанами можно уже через неделю.