Здравствуйте! Помнится, в прошлом году, я пренебрежительно отнеслась к идее закрыть на зиму огуречную икру. Еще я всякой ерундой не занималась, когда кабачков валом.
В этом году кабачков нет, то ли замерзли, то ли сгорели, я их все еще трепетно жду. А вот огурцов пока достаточно.
Делала ревизию в родительском погребе, поняла, что не хватает в запасах чего-то новенького. И пришло в голову закрыть икру, огуречную. Сказано - сделано.
На вкус результат мне понравился, возни достаточно с подготовкой продуктов, а варится все быстро. Единственное, я бы удвоила количество продуктов, так как на мою семью выход маловат. Но это была проба пера, так что не исключено, что повторю этот рецепт, или найду какой-нибудь еще.
Итак, для икры из огурцов взяла:
- 1,2 кг крупных переспевших огурцов;
- 400 г помидоров;
- 300 г репчатого лука;
- 400 г моркови;
- 1 крупную головку чеснока;
- 3 болгарских перца;
- 1 стручок острого перца;
- 1 столовую ложку с горкой томатной пасты;
- 1 столовую ложку соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки 9% уксуса.
На дно моего легендарного тазика налила немного масла и отправила жариться лук, нарезанный кубиками. Жарила до золотистого цвета.
Далее к луку кусочки болгарского перца и жарю еще пару минут.
Потом к овощам добавляю морковь, натертую на крупной терке. Жарю на среднем огне, пока морковь не станет мягкой.
После добавила томатную пасту и помидоры, пропущенные через мясорубку. На том же огне тушила еще 5 минут.
Далее в массу овощей добавила острый перец и огурцы, натертые на крупной терке. Всыпала сахар и соль.
Все это у меня тушилось минут 15, потом добавила натертый чеснок и еще пару минут готовила. На этом этапе можно добавить уксус, проварить и раскладывать по банкам, но я хотела прямо икру, с однородной текстурой.
Поэтому прямо в тазу массу перебила блендером. Вернула на огонь, добавила уксус и проварила еще пару минут.
При этом масса, само собой, сильно булькала.
Наконец, разложила по баночкам 0,5 литра и закрыла. Перевернула, укутала и оставила остывать.
Из этого количества продуктов получилось 3 полные баночки и одной не хватило совсем чуть-чуть. Ее я поставлю в холодильник и съем первой)
На мой взгляд, получилось неплохо. Огурцы дают такую хрустинку, какой нет в кабачковой икре. Если будет настроение, повторю.
Спасибо за внимание! Другие мои заготовки в этой подборке: