Наконец-то и я добрался до третей главы (Chapter 3) серии The Legacy от винокурни Torabhaig. Предыдущие две уже были подробно разобраны на волнах моего канала. И сейчас самое время подробно рассмотреть Torabhaig Cnoc Na Moine — первый виски у этой винокурни, который выдерживался (правда частично) в бочках из-под хереса. Само название Cnoc Na Mòine переводится как «холм торфа». Так ли это на самом деле проверю позднее. А пока, как всегда, немного вводной, и, как я надеюсь, полезной информации.
Думаю, что многим уже и не надо представлять винокурню Torabhaig, но, я всё же, дам немного информации, которая может быть для кого-то и новой. Итак, Torabhaig не так давно производит виски и в настоящее время находится на пути к 10-летнему виски, который ожидается в 2028 году. Самое главное, что эта винокурня на острове Скай продвигает философию хорошо выдержанного торфа (фраза, которую они придумали).
Torabhaig Cnoc Na Moine производится из соложённого ячменя Concerto с содержанием фенолов в зерне 78,4ppm. Это намного выше, чем у большинства винокурен острова Islay. Это может кого-то и отпугнуть, но всё же Torabhaig не так и сильно торфяным виски. И это связано с подходом этой винокурни к производству виски и тем, как они используют своё оборудование.
Короче говоря — это длительная ферментация, медленная дистилляция и достаточно высокие отбора голов и хвостов. Последнее особенно необычно для торфяного виски, такого как Torabhaig Cnoc Na Moine. В конце концов, более тяжёлые фенольные соединения обычно проявляются ближе к хвостовым фракциям. По имеющейся у меня информации, головы отсекают после 15 минут, а хвосты начинают забирать уже при крепости 64%abv. Это позволяет уловить характер торфа, определяемый больше гваяколом, чем креозолом. Меньше медицинских влияний и более мягкий, более элегантный стиль торфа. Измеренный после выдержки, уровень остаточных фенолов в виски Torabhaig Cnoc Na Moine составляет 19,7ppm. Это звучит немного менее пугающе, но, как мы только что узнали, на самом деле важен тип фенольных соединений.
Что отличает Torabhaig Cnoc Na Moine от его предшественников, так это включение бочек из-под хереса Олоросо (6% от общего числа) и Педро Хименес (2% от общего числа). Совсем небольшое количество (и не финиш). Как считает производитель, они не хотели перегружать виски хересом. Но в бочках из-под хереса есть нюансы, которые были очень интересны: изюм, сухофрукты, апельсиновая цедра, миндаль, грецкие орехи.
Теперь осталось только попробовать самому и сделать вывод, что же получилось в итоге. А для этого надо налить виски в бокал и не спеша его разобрать.
Torabhaig Cnoc Na Moine, 46%abv
Подкрашивание и холодная фильтрация не используются.
Цвет золотой.
Нос яркий, сразу встречает нотами морской соли, сухофруктов и изюмной сладостью, за которыми раскрываются нотки деликатного торфяного дыма, дуба, фруктов, ванили, сыра с плесенью, спичечной сернистости, лёгкой бражностью и минеральностью. В бокале держится долго и уверено, не упрощается, но и не развивается. В аромате продолжает оставаться молодость, как и в предыдущих релизах, зато пропала мыльность, которую успешно замени нотки от хересных бочек. Он достаточно сернистый, но это всё в меру, чтобы к нему сильно придираться. Над изучением аромата стоит и посидеть, чтобы открыть все его ноты.
Вкус яркий, насыщенный, с нотками морской соли, сухофруктов, изюмной сладости, ванили, деликатного торфяного дыма, лёгкой минеральности и спичечной сернистости.
Послевкусие длительное, с нотками пряных специй, минеральности, торфяного дыма с лёгким уходом в креозот, сухофруктов, сыра с плесенью, фруктов, ванили и трав.
Баланс очень хороший. Аромат, вкус и послевкусие на высоком уровне. Здесь нет отрицательных нот, даже молодость и сернистость присутствуют в допустимых пределах, чтобы начать к нему придираться. Торфяные нотки достаточно деликатные, без медицинских нот, могут понравиться и новичкам, которые хотят попробовать дымный стиль виски. Хересные бочки добавляют к общему букету лёгкие оттенки изюма и сухофруктов, при этом не затмевая собой остальной виски (84). С ним приятно вдумчиво посидеть, особенно если вы любите немного подымить (я про стиль виски, а не про курение). Хороший, молодой виски, практически без слабых моментов.
Что ж, глава 3 является хорошим шагом вперёд в сравнении с предыдущими двумя. Здесь уже меньше бражности, практически отсутствует мыло — это к чему многие продвинутые любители виски придирались в первых двух релизах. Всё же хересные бочки, пусть и таком минимальном количестве, вносят свою лепту, делая виски более интересным и, как бы, более зрелым. Очень интересно попробовать чисто хересную выдержку для виски Torabhaig. На мой взгляд, это должно быть весьма интересно.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!