Раньше мои жареные кабачки напоминали тонкие безвкусные лепешки, жирные и с неприятным ароматом подгоревшего масла.
Так было до того момента, пока я не узнал о нескольких важных советах приготовления кабачков на сковороде от опытных шеф-поваров.
Теперь я жарю просто идеальные кабачки — румяные, поджаристые, не слишком мягкие и в меру хрустящие.
Они не подгорают, не «расползаются» по сковородке, не пропитываются лишним жиром. И даже панировка с них не обсыпается.
Советы эти очень простые, но от этого не менее полезные. Поэтому я решил поделиться ими с вами.
Совет первый. Чтобы кабачки не расползались и были в меру сочными
Кто-то для этого режет кабачки потолще, кто-то щедро панирует их в муке или молотых сухарях. Но это не гарантирует хороший результат.
Есть один проверенный способ.
Что нужно сделать? Перед помещением на сковородку или в духовку нарезанный овощ недолго вымачиваем в маринаде.
Ингредиенты: литр воды, чайная ложка сахара, чайная ложка соли.
Замачиваем кабачок на 10 минут. Затем удаляем лишнюю жидкость салфеткой, обваливаем ломтики в панировке и жарим.
Так овощ сохраняет свою плотную текстуру, не расплывается и не пускает сок.
И чувствуется этот приятный вкус кабачка, а не пережаренного масла со специями или чесноком.
Ведь при таком методе кабачки не впитывают в себя лишний жир, не становятся маслянистыми.
А еще данный способ хорош для жарки курицы или рыбы.
Совет второй. Чтобы ломтики покрылись румяной корочкой, получились хрустящими и упругими
И чтобы кусочки были плотненькими, аппетитными, а не плоскими бесформенными лепешками.
Этот совет похож на первый, но кабачок будет еще более плотным, немного хрустящим, румяным и золотистым. А заодно метод позволяет защитить овощ от подгорания.
Что нужно сделать? Нарезать кабачок и немного помариновать (15-20 минут).
Ингредиенты: чайная ложка соли, чайная ложка сахара, чайная ложка яблочного уксуса.
Не волнуйтесь — закуска не получится кислой. Уксус нужен, чтобы сохранить плотность кабачка. В рецепте его достаточно мало, поэтому вкус чувствоваться не будет.
Зато благодаря нехитрому маринаду ломтики получаются упругими, ароматными и золотистыми, покрытыми румяной корочкой.
Такое блюдо и на праздничный стол поставить не стыдно — кабачки разлетаются быстро, а гости просят рецепт. Проверено на практике :)
Совет третий. Чтобы кабачки не пригорели и не впитали в себя масло
Благодаря этому совету панировка с них не обсыпется и не подгорит на сковороде.
А кабачки получаются потрясающими — как будто с гриля. Не подгоревшие, без лишнего масла и жира.
Ведь панировка не оказывается в сковородке, не горит и главное — не портит вкус следующих ломтиков. Так жарить кабачки — одно удовольствие.
Что нужно сделать? Все очень просто:
- Кабачок нарезаем широкими ломтиками.
- Солим и оставляем на 8-10 минут.
- Обмакиваем салфеткой, обваливаем в муке.
- А теперь самое интересное — каждый кружочек опускаем в миску с ледяной водой и выкладываем на сковороду с разогретым маслом.
Конечно, сначала масло начнет шипеть, в стороны полетят горячие капли, поэтому действуем аккуратно.
Но потом вода и мука превратятся в своеобразный кляр.
Он обволакивает кусочки кабачка и защищает их от подгорания. И весь сок «запечатывается» внутри.
Такие кабачки не впитают в себя излишки жира, получатся хрустящими снаружи и сочными внутри.
И сковородку мыть будет легко, и масло менять не придется перед каждой новой партией — оно остается чистым и прозрачным.
Еще несколько полезных советов:
- Дно сковородки можно застелить смазанной маслом кулинарной бумагой и жарить кабачки прямо на ней.
- Ломтики стоит смазать растительным маслом, а затем обвалять в муке. Получится необычный кляр, и овощ не пропитается жиром при жарке.
- Кружочки кабачков можно обернуть пищевой фольгой. Перед этим их нужно смазать маслом и немного посолить.
Всего несколько простых советов помогут приготовить кабачки, которые всегда удаются и разлетаются со стола за считанные минуты. Приятного аппетита!