Если верить обзорам туроператоров, в этом году курорты греческого побережья стали опережать по уровню популярности турецкие, а значит, как минимум попробовать легендарное блюдо смогло большое количество людей. Пожалуй, сложно найти более популярное в этой стране блюдо, причем подают его как в самых шикарных ресторанах, так и дома.
Так что это за зверь такой и с чем его едят?
В солнечных Афинах вас ждет настоящее кулинарное путешествие! Греческая Мусака (Μουσακάς) - это не просто блюдо, это национальное сокровище!
Представьте себе: таверна, ароматная атмосфера, а на столе - Мусака. Это блюдо невозможно найти только в одном месте, его готовят абсолютно везде - от уютных таверн до домашних кухонь, где хозяйки готовят его по особым случаям.
Что же такое Мусака? Это запеканка, которая воплощает в себе все лучшее из греческой кухни. Ее основа - сочные баклажаны, обжаренные или запеченные до золотистого цвета, и картофель. Они утопают в насыщенном томатном соусе, приготовленном на основе говядины или баранины.
Но настоящим шедевром Мусаку делает бешамель - нежный сливочный соус, который придает блюду неповторимую легкость и нежность.
Мусака - это не просто еда, это комфортная, уютная атмосфера, которая согревает душу и дарит настоящее удовольствие!
История Мусаки, как мы ее знаем, тесно связана с именем Николаоса Целементеса, известного афинского кулинара и ресторатора, который получил образование во Франции и работал в Нью-Йорке.
В конце 1920-х годов он предложил свой вариант этого традиционного блюда, который стал основой современной Мусаки.
Целементес соединил традиционную греческую кухню с французскими кулинарными традициями. Он добавил к баклажанам французский соус бешамель, сделав Мусаку трехслойным блюдом:
• Нижний слой - обжаренные баклажаны
• Средний слой - баранина с помидорами, луком и чесноком
• Верхний слой - бешамель с хрустящей корочкой
Важно отметить, что Целементес также подчеркивал важность добавления корицы, душистого и черного перца к мясу.
Он также предлагал несколько вариантов, включая постный вариант, что очень важно для православной Греции с ее многочисленными постами.
В рецептах Целементеса упоминалось о добавлении кабачков и картофеля. Со временем эти ингредиенты стали неотъемлемой частью Мусаки.
Именно благодаря Николаосу Целементесу Мусака обрела современный вид, сохранив при этом свою традиционную основу и при этом получив новое звучание.
Куда уходят корни
История Мусаки уходит
корнями в далекое прошлое и связана с многовековой историей кулинарных
традиций.
Считается, что блюдо пришло на Балканы и в Грецию из Османской империи, где, в свою очередь, было заимствовано у арабов.
Греческое название "mousakás" происходит от арабского слова "musaqqa’a", что означает "толченый".
Первое упоминание о похожем блюде датируется XIII веком и содержится в арабской поваренной книге из Багдада. В то время это была запеканка из баклажанов и мяса, без томатного соуса, который появился в рецепте значительно позже.
В арабских странах Мусака имеет множество вариаций.
В Леванте (Ливан и Сирия) она представляет собой блюдо из томатов, баклажанов и часто нута. Ее можно подавать как холодную закуску, так и в горячем виде.
В Египте Мусака - это блюдо из обжаренных баклажанов, запеченных в томатном соусе, с прослойкой говяжьего фарша. Часто ее подают холодной.
Таким образом, Мусака - это блюдо с богатой историей, которая отражает многовековой культурный обмен между народами.
Мусака - это блюдо, которое любят не только в Греции, но и во многих других странах.
В Турции ее готовят с обжаренными баклажанами, тушенными в мясном соусе с добавлением томатов, зеленых перцев, чеснока и лука. В качестве альтернативы баклажанам могут использоваться кабачки, цуккини, морковь или картофель. Мусака по-турецки - это горячее второе блюдо.
На Балканах, в Болгарии, Сербии и Румынии, тоже любят Мусаку. Чаще всего она бывает картофельной, то есть вместо баклажанов используют картофель. Мясо может быть говядиной или свининой, а соус - это йогурт, смешанный с яйцами и иногда с мукой для густоты. В Румынии в Мусаку добавляют капусту.
Есть также постные варианты Мусаки, где мясо заменяют грибами или рисом, обжаренным с луком.
Таким образом, Мусака - это блюдо, которое любимо во многих странах и имеет разнообразные вариации, что отражает богатую историю и кулинарные традиции каждого региона.
Только везде оно разное.
Так какой является греческая мусака
Что нужно взять на 4 порции (хотя кому-то покажется такое количество еды слишком большим).
Базовые:
• 5 баклажанов
• 4 картофелины (по желанию)
• Растительное масло (для обжаривания баклажанов)
Мясной соус:
• 600 г говяжьего или бараньего фарша
• 2 луковицы (в идеале красные)
• 2 зубчика чеснока (нарезать)
• 1 банка нарезанных помидоров (можно заморочится и взять свежие, их подготовить)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан красного вина
• Щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
• 1 лавровый лист
• Щепотка корицы или одна палочка корицы
• 100 мл оливкого масла.
Соус бешамель:
• молоко литр
• 100 грамм хорошего сливочного масла
• 120 г муки
• Щепотка мускатного ореха
• пару желтков (но некоторые этот этап пропускают)
• 150 грамм твердого сыра и хорошо если это будет пармезан.
• Соль по вкусу
Приготовить мусаку совсем не сложно! Всего четыре простых шага:
1. Приготовить основу из баклажанов и картофеля.
2. Сделать томатный соус с бараниной или говядиной.
3. Приготовить соус бешамель.
4. Соединить все и запечь до золотистой корочки!
Конечно, придется немного повозиться с кастрюлями, но результат того стоит!
Подготовка баклажанов и картофеля:
Баклажаны и картофель – основа мусаки, и у каждого своя роль. Картофель – это основа блюда, он придает ему форму и делает его удобным для нарезки и подачи. Баклажаны же впитывают вкусный томатный соус, делая мусаку сочной и нежной.
Подготовка картофеля для мусаки:
1. Купите картофель (ну если забыли его добавить в перечень покупок).
2. Очистите картофель и нарежьте его одинаковыми кружками, толщиной около 1 см.
3. Промойте картофель под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
Следующий шаг - подготовка баклажанов!
Теперь давайте приготовим баклажаны и картофель:
1. Купите большие баклажаны. Идеальные, блестящие, достаточно молодые, и без плотных прожилок (это важно). Нарежьте их кружками, такой же толщины, как картофель.
2. Промойте баклажаны водой до прозрачности и посыпьте солью. Дайте им полежать в дуршлаге полчаса. Это поможет убрать горечь.
3. Запекайте или жарьте баклажаны и картофель? Традиционно их жарят до золотистого цвета, но я предпочитаю более легкую версию, поэтому запекаю.
4. Сбрызните баклажаны и картофель оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 20 минут при 180°C, пока не станут мягкими и слегка подрумянятся.
5. Совет: Баклажаны уменьшатся при запекании, поэтому нарежьте их с запасом, чтобы получить два слоя.
6. Совет: Чтобы баклажаны не прилипали к противню, используйте антипригарный противень или немного перекрывайте кружки, чтобы они не касались дна.
7. Совет: Запекайте картофель в том же противне, что и мусаку, чтобы сократить количество грязной посуды!
Теперь вы готовы к следующему шагу - приготовлению мясного соуса!
Вот несколько советов по выбору ингредиентов и приготовлению мясного фарша для мусаки:
Картофель в мусаке:
· Многие спорят, нужен ли картофель в мусаке.
· Я считаю, что картофель делает блюдо более полным, сбалансированным и ароматным.
· Он прекрасно дополняет вкус соуса, баклажанов и бешамеля.
· Если вы еще не пробовали мусаку с картофелем, обязательно попробуйте!
Приготовление мясного фарша:
· Традиционно используют баранину или смесь баранины и говядины.
· Если вам не нравится баранина, можете заменить ее говядиной или телятиной.
· Мясной соус для мусаки похож на соус болоньезе.
· Обжарьте фарш с луком и чесноком.
· Добавьте красное вино и тушите с помидорами до загустения.
Вишенка на торте или секреты мясного соуса:
· Используйте специи, которые придают мусаке уникальный аромат.
· Соус должен быть густым, чтобы не пропитать овощи.
· Тушите соус на медленном огне, пока он не загустеет и не раскроет весь свой вкус.
· Посолите и поперчите соус в самом конце, чтобы избежать пересола.
Следующий шаг - приготовление соуса бешамель!
1. Растопите масло на сильном огне. Добавьте муку и взбивайте, пока масло не впитается.
2. Обжарьте муку пару минут, пока она не станет слегка коричневой.
3. Убавьте огонь и понемногу добавляйте молоко, постоянно взбивая. Соус готов, когда загустеет и станет похож на заварной крем.
4. Совет: Непрерывное взбивание поможет соусу не пригореть.
5. Снимите соус с огня и добавьте сыр, мускатный орех и соль. Взбейте до однородности.
6. Пробуйте и досолите по вкусу.
7. Добавьте яичные желтки и быстро взбейте.
Сборка мусаки:
1. Выберите глубокую форму для запекания.
2. Выложите картофель на дно.
3. Покройте картофель слоем баклажанов.
4. Выложите мясной соус.
5. Покройте мясной соус вторым слоем баклажанов.
6. Выложите бешамель.
7. Посыпьте сверху тертым сыром.
Ваша традиционная греческая мусака готова к запеканию!
Запекайте мусаку в духовке:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Запекайте мусаку около 60 минут, пока корочка не станет светло-золотисто-коричневой.
3. Подождите, пока мусака остынет и станет теплой, прежде чем резать. Это поможет предотвратить вытекание соуса бешамель.
Подача:
· Подавайте мусаку с освежающим салатом хорьятики (не пугайтесь, именно так называют классический греческий салат).
· Наслаждайтесь бокалом вина!
Конечно, вариаций может быть много. Если желаете уменьшить пропорции помните про классическое сочетание 1:1:1. Если просто на одну часть баклажанов равное количество картофеля и такое же мясного фарша. Кстати последний в идеале лучше сделать собственноручно и это уже будет совсем другой вкус. А если уберете картофель и выберете туже птицу, индейку для фарша, можно получить почти лайт вариант блюда, но это уже совсем другая история.
