История и география
Лун Цзин (кит. 龙井茶, «Колодец Дракона») – самый знаменитый и популярный китайский зелёный чай, входящий в десятку самых главных чаев Китая и являющийся его национальной гордостью. Произрастает Лун Цзин на северо-западе материковой части Китая вблизи города Ханчжоу провинции Чжэцзян. Неподалёку, вдоль озера Сиху, стоит деревня Лунцзин, по названию которой и был наречён этот легендарный сорт зелёного чая.
История возникновения Лун Цзина уходит корнями в империю Сун (960-1280 гг.), а свою популярность чай начал набирать уже в начале империи Цин (1644—1912 гг.), когда император Канси наградил Лун Цзин званием императорского чая, а его внук, император Цяньлун, возвёл вокруг восемнадцати материнских кустов забор и присвоил им титул императорского чайного сада. Эти восемнадцать кустов позднее были воссозданы, а урожай с них и по сей день поставляется к правительственному двору.
Легенда происхождения
О происхождении Лун Цзина есть множество историй и легенд. Согласно одной из них, в деревушке Лунхун («Пучина Дракона» - раньше так называлась деревня Лунцзин) жила очень бедная женщина. Всё, что было у неё, это ветхая изба и несколько чайных кустов, которые она молола в ступке во дворе и отваром из них угощала односельчан.
Однажды к ней в гости пожаловал незнакомец, который очень удивился убогому убранству женщины. «Как так, ведь у тебя во дворе находится настоящее сокровище!» - сказал он и указал на старую каменную ступку в кустах с остатками перемолотых чайных листьев. Женщина тут же предложила незнакомцу купить эту ступку, на что незнакомец согласился и ушёл, чтобы найти помощников и перенести ступку к себе. Пока незнакомец отсутствовал, женщина решила помыть ступку, налила воды, и вместе с остатками листьев вылила её на чайные кусты.
Когда незнакомец вернулся, он воскликнул: «Что же ты наделала, ведь в ступке и было то самое сокровище!» и удалился. Женщина подумала, что незнакомец просто над ней насмехается, однако по весне эти кусты дали необычайно обильный урожай, а листья с него были мягкими, нежными и сочными. И урожай с этих кустов отныне являлся тем чаем, что впоследствии назвали «Лун Цзин»
Процесс сбора и производства
Сбор Лун Цзина начинается ранней весной, за неделю до праздника Цинмин (праздник Повиновения, отмечается 4-5 апреля), и длится всего около двух месяцев. Собранный в первые недели Лун Цзин считается самым лучшим. Для этого сорта чая используются только флеши – чайная почка с одним-двумя листочками. Сбор чая начинается ранним утром, чтобы к обеду уже начать процесс производства.
Вначале собранный чай раскладывают в помещениях небольшим слоем, чтобы листья подвялились и потеряли часть лишней влаги. После этого листья проходят этап сортировки, когда сырьё разделяется на разные корзины в зависимости от размеров листочков. Это необходимо для качественной и равномерной прожарки. Этап прожаривания – самый важный в производстве Лун Цзина и целиком зависит от мастерства обжарщика.
Подвяленный чай небольшими частями закидывают в хорошо разогретые металлические котлы и в течение часа, с постепенным понижением температуры, происходит прожарка листьев. При этом чайный мастер постоянно манипулирует ими в котле, подкидывая, сминая и придавливая в определенной последовательности. Благодаря этому Лун Цзин приобретает свою характерную плоскую форму листочков, а вкус становится насыщенным, округлым и маслянистым.
На финальном этапе чай достают из котла и вновь выкладывают на поверхность, давая ему отдохнуть 40-60 минут. После этого урожай сортируют в мешки для дальнейшей транспортировки по всему миру.
Способы заваривания
Благодаря глубокому прогреву Лун Цзину не так страшен кипяток, как многим другим зелёным чаям. При определённом навыке он подходит даже для варки на открытом огне. Но все-таки при заваривании проливным методом лучше взять немного остывший кипяток, 85-90 градусов, и стеклянную либо фарфоровую посуду. Проливы можно начинать с практически моментальных, постепенно прибавляя несколько секунд к экстракции.
Настаивать его также рекомендуется в стеклянной посуде – это позволит насладиться красивой игрой воды и листьев Лун Цзина, которые будут то подниматься, то опускаться. Не стоит настаивать его дольше двух-трёх минут, иначе в напитке появится излишняя горечь и терпкость.
В самом Китае Лун Цзин часто заваривают в обычных стеклянных стаканах, не вынимая заварку. А в жаркую погоду можно положить чай в холодную воду и оставить в холодильнике на 3-4 часа – получится мягкий и освежающий чайный напиток.
Вкус, аромат, воздействие на организм
Лун Цзин обладает очень характерным, уникальным ароматом тыквенных семечек, орхидеи и бобовых деревьев, на вкус ощущается плотная маслянистость и сладость с оттенками жареных кедровых орешков и спелых фруктов.
Благодаря особенностям сбора и аккуратности обработки, Лун Цзин очень богат аминокислотами, антиоксидантами и витаминами. Считается, что этот чай обладает антимикробными и антибактериальными свойствами, благоприятно влияет на нервную систему и выводит токсины из организма. Также Лун Цзин богат на кофеин, что делает его прекрасным тонизирующим и бодрящим напитком.
Как и где купить зелёный чай Лун Цзин "Колодец Дракона"?
• Можно оформить заказ онлайн в интернет-магазине на сайте: Лун Цзин
• Или зайти к нам в гости и познакомиться с чаем вживую ежедневно с 11:00 до 21:00
Магазин китайского чая в Санкт-Петербурге «Tea Station» по адресу:
ул. Боровая, дом 6
И обязательно подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить чайные новинки! https://t.me/teastation_shop