Найти тему
В саду у Валентинки

Вот так сушат и нарезают лук после уборки, чтобы хранился долго: 3 дела повышают лежкость. Век живи, век учись

Оглавление

Да, лежкость лука определяет сортотип. Так, сладкие сорта будут храниться не более 4 месяцев, полусладкие не более пяти: чтобы мы ни делали, как бы ни обрезали, ни сушили. И лишь острые сорта способны храниться порядка 6-7 месяцев. А в остальном - на лежкость лука влияют своевременная уборка вызревших луковиц.

И подготовка к хранению - и хранилище, конечно же.

Что мы можем сделать для лука полезного, чтобы он хранился долго.

-2

Дело №1. Лук нужно правильно просушить

Как сушить лук правильно.

А я вот читала "академические", классические рекомендации - "тех времен", и современные, для современных хранилищ. И поняла - они похожи. И убедилась: мы все делаем правильно - спасибо родителям, научили :)

При просушивании после уборки луковица может потерять до 5% своего веса. При хранении от 2 до 5%, в неоптимальных условиях, при неправильной подготовке к хранению - до 7% ежемесячно.

Хотя - в современных хранилищах, при регулировании температуры, влажности, при обработке специальными средствами естественная убыль за все месяцы хранения не должна превышать 7-10%.

Но у садовода таких хранилищ нет. И 5-7% в месяц - это много: потерять порядка трети урожая не хочется. Остается только готовить к хранению правильно :)

После уборки лук просушивают немного прямо на грядке: дают просохнуть.

В полевых условиях лук сушат прямо на поле. Или же прямо в оборудованных хранилищах.

Но - сушить под открытым солнцем - не идеальное решение, а упрощающее жизнь и снижающее себестоимость.

Лук перегревается, кроющие сухие чешуи пересушиваются, трескаются, отслаиваются. И сама луковица, влажные чешуи - при высоких температурах и теряет влагу, вянет. А в жару и просто "варится" на солнце.

Поэтому - сперва стоит немного просушить на солнце, затем отправить под навес.

-3

Но - прожаривание на солнце при +30…+35 С имеет смысл. Это изгнание патогенов, своего рода обеззараживание. И - после окончательного просушивания луковицы быстрее переходят в фазу покоя. А в нее он переходит после окончательного огрубения сухих чешуй.

Кстати. У лука есть естественный консервант - углекислый газ. Он защищает луковицу изнутри от загнивания, порчи.

Поэтому так важно хранить сухие чешуи - как зеницу ока. И не убирать верхние, неаккуратно торчащие: они все нужны. Теряя свой "консервант", луковица быстро теряет и влагу, и портится.

И поэтому мы сушим лук сначала на грядке, недолго. Потом убираем под навес. При сушке лук важно переворачивать, "пошевеливать" для равномерной сушки

В среднем сушат лука порядка 5 до 7-8 дней.

-4

Дело №2. Лук нужно правильно обрезать

Про вершки, про корешки - и про обрезку.

Оказывается, в полевых условиях лук "скашивают" механизированным методом - убирают подсохшую ботву. Делается это из экономии: чтобы не тратить на трудоемкую, дорогостоящую ручную уборку.

Но - это вынужденная мера: лишать лук ботвы сразу после уборки - расточительство.

Лук не спит, лук пока не в фазе покоя. И листья, которые еще не сухие - они отдают питание луковица.

Пластические вещества, ассимиляты - так называют углеводы, органические кислоты. Все то, что станет вкусом, ароматом, пользой.

Недаром просушивание называют дозариванием: луковица продолжает вызревать.

И недаром порой при промышленном выращивании лук сушат при +38…+40 С. Недозревший, без дозаривания, лук "не спит" - и "обжаривают", чтобы быстро высушить чешуи и заставить луковицы перейти в фазу покоя.

Поэтому - не стоит обрезать лук сразу, не нужно торопиться.

И корни - они тоже не любят суеты: они должны подсохнуть.

А после окончательного просушивания при обрезке стоит оставить 5-8 см длины стебоя, "хвостик". Это защитит лук от пересыхания, не даст отслаиваться чешуям. И - защитить от раннего прорастания.

-5

Дело №3. Лук нужно подготовить к хранению

…И начать хранить правильно.

А еще - лук нужно компактно уложить. Недаром лук связывали издавна в косы, и недаром сейчас хранят лук в огромных сетках. Не потому, что мешка нет :)

С одной стороны, луковицы плотно прилегают друг к другу. Это обеспечит и сохранность - не повреждаются чешуи. И защищает от возможной влажности - или от пересыхания в сухом воздухе. И от холода, и от теплого воздуха, и света - бока соседней луковицы надежная защита :)

Поэтому - не нужно держать лук россыпью на свету, в сухом воздухе или в слишком влажном. Лучше расфасовать его - в ящики, мешки, сетки. И отправить в холодное, темное место. Или хотя бы прохладное и темное.

И подумать о хранилище. Температура в погребе пока не зимняя, хотя и ниже, конечно же. Но - важно, чтобы погреб не был сырым, чтобы не было повышенной влажности: ее лук, равно как и сухой воздух - не любит. Вот такие вот 3 нехитрых дела для лука, благодаря которым он будет храниться долго.

Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)