Экзотический плод помело считается самым крупным среди цитрусовых. Мы уже привыкли к его довольно мягкому и сочному вкусу, но не все знают, что этот продукт отлично подходит для приготовления десертов, особенно для их летних вариаций. Пример такой сладости мы нашли в сезонном меню ресторана Birds, который располагается на самом верху башни Око в Москва-Сити. Шеф-повар Александр Райлян добавил помело в очень легкий крем-чизкейк, который подается с гелем из саган-дайля.
Помимо любопытного десерта в обновленном меню появилось сразу несколько блюд с сезонными лисичками. В маринованном виде их добавляют в тартар из гребешка, в жареном – к гедза с шиитаке, а также к говяжьему языку в качестве пикантного сопровождения.
Нам очень захотелось повторить крем-чизкейк с помело дома, и мы уговорили Александра Райляна поделится секретом приготовления этого десерта.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
А в какие блюда вы пробовали добавлять помело?
👌Вам понадобится:
- Сыр творожный – 500 г
- Яйца – 4 шт.
- Белок – 100 г
- Сахар – 350 г
- Мука – 30 г
- Сливки 33% – 300 г
- Помело – 1 шт.
- Маракуйя – 1 шт.
- Мякоть манго – 50 г
- Сок юдзу – 20 г
- Чай саган-дайля – 8 г
- Агар-агар – 5 г
- Вода питьевая – 500 г
Перемешиваем в миксере творожный сыр и все яйца. Далее добавляем сахар (150 г), просеянную муку и сливки и хорошенько перемешиваем, но не взбиваем. Перекладываем всё в застеленную пергаментом форму и выпекаем полтора часа в духовке при 90°С (с влажностью 100 %). Даем остыть до комнатной температуры, а затем готовый чизкейк перекладываем в миксер, добавляем сок юдзу, взбиваем до гладкой текстуры и убираем в кондитерский мешок.
Чай саган-дайля заливаем горячей водой, добавляем мякоть от манго и одну маракуйю с кожурой. Завариваем 20 минут. После этого процеживаем чай, добавляем в него агар-агар, доводим до кипения и хорошо перемешиваем. Заливаем в форму и убираем в холодильник до полного остывания и получения желе. Затем пробиваем желе в блендере до состояния геля и также убираем в кондитерский мешок.
Помело очищаем от кожуры, отделяем мякоть от пленок и ломаем на чистые сегменты.
Белок взбиваем с сахаром (250 г) до устойчивых пиков. Выкладываем смесь на противень и выпекаем безе 1 – 1,2 часа при температуре 95-100°С градусов.
В тарелку выкладываем кольцом крем-чизкейк, в середину кольца добавляем гель саган-дайля, а по краям выкладываем сегменты помело. Сверху украшаем поломанным безе.
Приятного аппетита!
