Оливье — это популярный закусочный салат русской кухни, который стал символом новогоднего стола в России. Его происхождение связано с французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который создал оригинальный рецепт в XIX веке в московском ресторане "Эрмитаж". Изначально в салате использовались дичь, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра, однако современная версия значительно упростилась и включает в себя отварные корнеплоды, солёные огурцы, яйца и мясо или варёную колбасу, обычно заправленные майонезом.
История и развитие
Салат Оливье появился во второй половине XIX века и быстро завоевал популярность. В Советском Союзе он стал неотъемлемой частью праздничного стола, особенно на Новый год, и готовился, как правило, с варёной колбасой, чаще всего "Докторской". В разных регионах и семьях существуют свои вариации этого салата, что делает его универсальным блюдом.
Рецепт
Классический рецепт салата Оливье включает следующие ингредиенты:
- Картофель (отварной) — 3 штуки
- Морковь (отварная) — 2 штуки
- Яйца (отварные) — 3 штуки
- Горошек (консервированный) — 1 банка
- Солёные огурцы — 3-4 штуки
- Варёная колбаса (или мясо) — 300 г
- Майонез — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Отварите картофель и морковь до готовности, остудите и нарежьте кубиками.
- Отварите яйца, остудите и нарежьте.
- Нарежьте солёные огурцы и колбасу кубиками.
- В глубокой миске смешайте все ингредиенты, добавьте консервированный горошек.
- Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте охлаждённым.
Салат Оливье стал не только любимым блюдом, но и культурным символом, отражающим кулинарные традиции России.
Популярные добавки
- Колбаса (варёная, например, "Докторская" или "Любительская") — это традиционный вариант, но также можно использовать копчёную колбасу или салями для нового вкуса.
- Курица или язык — для более изысканного варианта салата.
- Репчатый лук — добавляет пикантности, но следует учитывать, что с луком салат хранится меньше.
- Сельдерей — для хрустящей текстуры и свежести.
- Авокадо — может быть использовано вместо майонеза для более полезного варианта заправки.