Выразительный зелено-красный манго в чашке со станции Ла Прадера
Аромат зерен: яркий, умеренно сладкий, фруктово-алкогольный: зелено-красный манго, переспелый мандарин, сушеный ананас, белое сухое вино
Ароматика фракции более сладкая, с уклоном в сторону сушеных манго и ананаса
Первое приготовление: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 93 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это натуральная обработка, но с признаками эксперимента* , использую двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.30
*После сбора и тщательного отбора ягоды сложили в мешки, и отправили в путешествие (что объясняет присутствие нот ферментации, выраженными алкогольными оттенками) на станцию Ла Прадера, после чего их высушили до необходимого уровня влажности. К сожалению, нет других подробностей обработки, но есть предположение, что и сушка была контролируемой (при низких температурах), что так же повлияло на внешний вид зерна и, соответственно, вкусовой профиль .
- Аромат напитка: сладкий, умеренно яркий, выразительно фруктовый, несколько сливочный по текстуре: зелено-красный манго, мандарин, сушеный ананас, оттенки йогурта
- Профиль вкуса: пюре манго
- Вкус: зелено-красный манго, мандарин, сушеный ананас, мед, глинтвейн, оттенки молочного шоколада
- Тело: среднее, сливочное
- Послевкусие: чистое и сладкое, средней продолжительности, выразительно фруктовое, ощущается как зелено-красный манго, с характерными еловыми нотами, с легким и несколько терпко-перечным присутствием глинтвейна, с оттенком молочного шоколада вдалеке - именно здесь чувствуется, что это именно натуральная обработка, без этапа анаэробной ферментации
На остывании молочная кислотность более выразительна, проявляясь более отчетливыми нотами манго и ананаса - уже не сушеного, а близкого к фрукту в чистом его виде, спелому и сладкому
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16 гр кофе. Температура воды 92 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: яркий, умеренно сладкий, выразительно фруктово-винный: зелено-красный манго, цедра мандарина, сушеный ананас, белое сухое вино
- Профиль вкуса: пюре манго
- Вкус: зелено-красный манго, мандарин, сушеный ананас, белое сухое вино
- Тело: чуть выше среднего, сливочное
- Послевкусие: чистое и сладкое, продолжительное, выразительно фруктовое, ощущается как зелено-красный манго, со слегка вяжущим присутствием танинов белого сухого вина
На остывании так же молочная кислотность более выразительна, проявляясь отчетливыми нотами манго и ананаса, подчеркнутыми оттенками танинов белого сухого вина
Колумбия Папайо Диофанор Руис - кофе умеренно яркого, сочного баланса, с явным уклоном в молочную кислотность, при этом имеющей комплексный молочно-цитрусово винный характер. Он обладает фруктово-медовой сладостью выше среднего и мягкой горечью - мандариновой цедры, с легким присутствием специй, а так же легким, но уверенным привкусом фермента, проявляющимся оттенками от глинтвейна до белого сухого вина, напомнившего по характеру оный в Перу Альто Пириас.
Понятный, чистый и сливочный, умеренно яркий и сладкий фруктовый кофе, с явным уклоном в молочную кислотность и выразительными дескрипторами в ее спектре, прекрасно раскрывающийся как в перколяции, так и в иммерсии, проявляясь практически идентичным вкусовым профилем, прекрасно подойдет как в качестве десертного, так и повседневного напитка (особенно, если по душе дескриптор манго в кофе, сочетающийся с легким присутствием фермента).
- Аромат: 9/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 8,25/10
- Тело: 9,5/10
- Послевкусие: 9/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 89/100