Арас кон полло — это перуанский вариант риса с курицей, насыщенный специями и ароматами. В основе блюда сочная курица, тушёная с овощами и приправленная куркумой, что придаёт рису аппетитный золотистый цвет. Простое в приготовлении, но богатое на вкус, это блюдо станет отличным вариантом для семейного ужина.
История и происхождение блюда
Арас кон полло, что в переводе означает "рис с курицей", — это традиционное перуанское блюдо, которое имеет корни в испанской кухне. Оно возникло в результате кулинарного слияния испанских и местных перуанских традиций. Блюдо популярно не только в Перу, но и в других странах Латинской Америки, каждая из которых внесла свои уникальные штрихи.
Классический рецепт арас кон полло
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 куриные бедра или грудки
- 2 чашки длиннозерного риса
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 чашка зеленого горошка (свежего или замороженного)
- 1 большая морковь, нарезанная кубиками
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 чашки куриного бульона
- 1 чайная ложка куркумы (или шафрана для оригинального вкуса)
- 1 столовая ложка аji amarillo пасты (можно заменить на пасту из сладкого перца или перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный)
- Соль и перец по вкусу
- Свежая кинза для украшения
Пошаговый рецепт:
- Подготовка курицы:
− Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.
− Обжарьте куриные бедра или грудки до золотистой корочки с обеих сторон (около 5-7 минут с каждой стороны). Выньте курицу из сковороды и отложите в сторону. - Приготовление овощей:
− В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета (около 5 минут).
− Добавьте чеснок, красный и зеленый перец, морковь и готовьте еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими. - Приготовление риса:
− Добавьте рис к овощам и хорошо перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом.
− Добавьте куркуму (или шафран) и аji amarillo пасту, снова перемешайте.
− Влейте куриный бульон, доведите до кипения.
− Уложите курицу поверх риса, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока рис не впитает весь бульон и не станет мягким. - Завершающий этап:
− Добавьте зеленый горошек за 5 минут до конца приготовления, чтобы он прогрелся и стал мягким.
− Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.
− Перед подачей украсьте блюдо свежей кинзой.
Арас кон полло с морепродуктами
Ингредиенты:
- 500 г креветок, очищенных и без хвостов
- 200 г мидий
- 200 г кальмаров, нарезанных кольцами
- 4 куриные бедра или грудки
- 2 чашки длиннозерного риса
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 чашка зеленого горошка (свежего или замороженного)
- 1 большая морковь, нарезанная кубиками
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 чашки куриного бульона
- 1 чайная ложка куркумы (или шафрана для оригинального вкуса)
- 1 столовая ложка аji amarillo пасты (можно заменить на пасту из сладкого перца или перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный)
- Соль и перец по вкусу
- Свежая кинза для украшения
Пошаговый рецепт:
- Подготовка курицы и морепродуктов:
− Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.
− Обжарьте куриные бедра или грудки до золотистой корочки с обеих сторон (около 5-7 минут с каждой стороны). Выньте курицу из сковороды и отложите в сторону.
− В той же сковороде обжарьте креветки, мидии и кальмары до готовности (около 3-4 минут). Выньте и отложите. - Приготовление овощей:
− В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета (около 5 минут).
− Добавьте чеснок, красный и зеленый перец, морковь и готовьте еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими. - Приготовление риса:
− Добавьте рис к овощам и хорошо перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом.
− Добавьте куркуму (или шафран) и пасту аji amarillo (рецепт пасты здесь) (можно заменить на пасту из сладкого перца или перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный), снова перемешайте.
− Влейте куриный бульон, доведите до кипения.
− Уложите курицу поверх риса, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока рис не впитает весь бульон и не станет мягким. - Завершающий этап:
− Добавьте зеленый горошек и морепродукты за 5 минут до конца приготовления, чтобы они прогрелись и стали мягкими.
− Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.
− Перед подачей украсьте блюдо свежей кинзой.
Вегетарианская версия
Ингредиенты:
- 2 чашки длиннозерного риса
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 чашка зеленого горошка (свежего или замороженного)
- 1 большая морковь, нарезанная кубиками
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 чашки овощного бульона
- 1 чайная ложка куркумы (или шафрана для оригинального вкуса)
- 1 столовая ложка пасту аji amarillo (рецепт пасты здесь) (можно заменить на пасту из сладкого перца или перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный)
- 1 банка консервированной кукурузы (200 г)
- 1 банка консервированных бобов (200 г)
- Соль и перец по вкусу
- Свежая кинза для украшения
Пошаговый рецепт:
- Приготовление овощей:
− Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.
− Обжарьте лук до золотистого цвета (около 5 минут).
− Добавьте чеснок, красный и зеленый перец, морковь и готовьте еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими. - Приготовление риса:
− Добавьте рис к овощам и хорошо перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом.
− Добавьте куркуму (или шафран) и пасту аji amarillo (рецепт пасты здесь), снова перемешайте.
− Влейте овощной бульон, доведите до кипения.
− Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока рис не впитает весь бульон и не станет мягким. - Завершающий этап:
− Добавьте зеленый горошек, кукурузу и бобы за 5 минут до конца приготовления, чтобы они прогрелись и стали мягкими.
− Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.
− Перед подачей украсьте блюдо свежей кинзой.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса используйте домашний куриный или овощной бульон.
- Если не можете найти аji amarillo, используйте сладкий перец или перец чили, предварительно удалив из него семена и мелко нарезав.
- Чтобы рис получился более рассыпчатым, используйте длиннозерный рис и не промывайте его перед приготовлением.
Традиции и обычаи
Арас кон полло — это не просто блюдо, а символ перуанской культуры и гостеприимства. В Перу его часто готовят на семейные праздники, такие как День независимости, Рождество и другие важные события. Это блюдо объединяет семьи за одним столом, подчеркивая важность семейных ценностей и традиций.
Приготовление арас кон полло — это процесс, который требует времени и внимания к деталям. Обычно готовка начинается с раннего утра, чтобы к обеду блюдо было готово к подаче. Каждый член семьи может внести свой вклад в приготовление: кто-то нарезает овощи, кто-то следит за курицей, а кто-то занимается рисом. Это совместное приготовление помогает укрепить семейные связи и создать атмосферу единства и радости.
Важной частью традиции является использование свежих и качественных ингредиентов. Курицу предпочитают брать домашнюю, а овощи — с местного рынка. Важное значение имеет также правильное приготовление риса: он должен быть рассыпчатым и ароматным, что достигается благодаря использованию куркумы или шафрана.
Мифы и сказки
С арас кон полло связано множество мифов и легенд, которые передаются из поколения в поколение. Один из самых известных мифов гласит, что это блюдо было изобретено древними инками для праздничных церемоний и ритуалов. Считалось, что рис символизирует изобилие и процветание, а курица — защиту и благополучие.
Существует легенда о том, как богиня Пачамама, Мать-Земля, подарила инкам рецепт арас кон полло. Она увидела, как люди страдают от голода и бедности, и решила помочь им. Богиня дала им знания о том, как выращивать рис и курицу, а также рассказала о важности использования специй для придания блюду неповторимого вкуса. С тех пор инки начали готовить арас кон полло на всех важных праздниках, благодарили Пачамаму за её дары и просили у неё защиты и изобилия.
Еще одна интересная сказка рассказывает о том, как это блюдо помогло объединить две враждующие деревни. В одном из селений жила девушка, которая решила приготовить арас кон полло для большого праздника, на который были приглашены представители обеих деревень. Когда главы деревень попробовали блюдо, они были так поражены его вкусом и ароматом, что забыли о своих разногласиях и заключили мир. С тех пор арас кон полло стал символом мира и дружбы.
Арас кон полло — это не просто вкусное и сытное блюдо, но и важная часть перуанской культуры и традиций. Мы надеемся, что вы попробуете приготовить его и насладитесь настоящим перуанским вкусом. Не забудьте подписаться на наш канал и делиться своими любимыми рецептами блюд со всего мира!
Приятного аппетита и до новых встреч!
___________
