Кауса рельена — перуанское блюдо с яркими слоями картофельного пюре и аппетитной начинкой из курицы, тунца или авокадо. Это блюдо сочетает нежность картофеля с освежающими вкусами начинки, создавая гармонию на тарелке. Узнайте, как приготовить кауса рельена и удивите гостей этим необычным угощением!
История и происхождение блюда
Кауса рельена — это традиционное перуанское блюдо, которое восходит к древним временам инков. Слово "кауса" на языке кечуа означает "жизнь". Блюдо символизирует плодородие и изобилие, ведь его основными ингредиентами являются картофель и авокадо, которые веками выращивались в Андах.
В колониальные времена испанцы привнесли в рецепт новые ингредиенты, такие как курица и лимон, что придало блюду современный вид. Сегодня кауса рельена — это популярное блюдо, которое подают на праздниках и семейных торжествах.
Классический рецепт кауса рельена
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 кг картофеля (лучше использовать желтый картофель)
- 2 авокадо
- 2 куриные грудки
- 1 красный лук
- 2 лимона (или лайма)
- 3 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка аji amarillo пасты (можно заменить на пасту из сладкого перца или перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный)
- Соль и перец по вкусу
- Маслины для украшения
Пошаговый рецепт:
- Подготовка картофеля:
• Отварите картофель до мягкости (около 20-25 минут). Затем слейте воду и оставьте остывать.
• Очистите картофель и разомните его в пюре. Добавьте соль, лимонный сок и пасту аji amarillo (рецепт пасты здесь), хорошо перемешайте до однородной массы. - Приготовление начинки:
• Отварите куриные грудки до готовности (около 20 минут). Дайте им остыть и нарежьте на мелкие кусочки или разберите на волокна.
• Мелко нарежьте красный лук и авокадо.
• Смешайте курицу, лук, авокадо и майонез в большой миске. Добавьте соль и перец по вкусу. - Формирование кауса рельена:
• Разделите картофельное пюре на две части.
• Выложите первую часть пюре на дно сервировочной формы, разровняйте.
• Сверху равномерно распределите начинку из курицы и авокадо.
•Накройте оставшимся пюре, разровняйте верх. - Украшение и подача:
• Украсьте блюдо маслинами и кусочками авокадо.
• Подавайте кауса рельена охлажденной.
Кауса рельена с тунцом
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 2 авокадо
- 1 банка консервированного тунца (200 г)
- 1 красный лук
- 2 лимона (или лайма)
- 3 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка аji amarillo пасты (можно заменить на пасту из сладкого перца или перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный)
- Соль и перец по вкусу
- Маслины для украшения
Пошаговый рецепт:
- Подготовка картофеля:
• Отварите картофель до мягкости (около 20-25 минут). Затем слейте воду и оставьте остывать.
• Очистите картофель и разомните его в пюре. Добавьте соль, лимонный сок и пасту аji amarillo (рецепт пасты здесь), хорошо перемешайте до однородной массы. - Приготовление начинки:
• Слейте воду с консервированного тунца и разомните его вилкой.
• Мелко нарежьте красный лук и авокадо.
• Смешайте тунец, лук, авокадо и майонез в большой миске. Добавьте соль и перец по вкусу. - Формирование кауса рельена:
• Разделите картофельное пюре на две части.
• Выложите первую часть пюре на дно сервировочной формы, разровняйте.
• Сверху равномерно распределите начинку из тунца и авокадо.
• Накройте оставшимся пюре, разровняйте верх. - Украшение и подача:
• Украсьте блюдо маслинами и кусочками авокадо.
• Подавайте кауса рельена охлажденной.
Вегетарианская версия
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 2 авокадо
- 1 банка консервированной кукурузы (200 г)
- 1 морковь
- 1 красный лук
- 2 лимона (или лайма)
- 3 столовые ложки греческого йогурта
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка аji amarillo пасты (можно заменить на пасту из сладкого перца или перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный)
- Соль и перец по вкусу
- Маслины для украшения
Пошаговый рецепт:
- Подготовка картофеля:
• Отварите картофель до мягкости (около 20-25 минут). Затем слейте воду и оставьте остывать.
• Очистите картофель и разомните его в пюре. Добавьте соль, лимонный сок и пасту аji amarillo (рецепт пасты здесь), хорошо перемешайте до однородной массы. - Приготовление начинки:
• Слейте воду с консервированной кукурузы.
• Мелко нарежьте морковь, красный лук и авокадо.
• Смешайте кукурузу, морковь, лук, авокадо и греческий йогурт в большой миске. Добавьте соль и перец по вкусу. - Формирование кауса рельена:
• Разделите картофельное пюре на две части.
• Выложите первую часть пюре на дно сервировочной формы, разровняйте.
• Сверху равномерно распределите начинку из овощей и авокадо.
• Накройте оставшимся пюре, разровняйте верх. - Украшение и подача:
• Украсьте блюдо маслинами и кусочками авокадо.
• Подавайте кауса рельена охлажденной.
Советы по приготовлению
- Для достижения яркого цвета и аромата используйте свежий аji amarillo, но если его трудно найти, замените на сладкий перец или перец чили.
- Чтобы картофельное пюре было более гладким, пропустите его через сито.
- Майонез можно заменить на греческий йогурт для более легкого варианта.
Традиции и обычаи
Кауса рельена — это не просто блюдо, а символ перуанского гостеприимства и семейных традиций. В Перу это блюдо часто готовят на особые случаи, такие как День независимости, Рождество и семейные праздники. Приготовление кауса рельена — это всегда коллективное мероприятие, в котором участвуют все члены семьи. Старшие передают свои знания и секреты приготовления младшим, что помогает сохранять и уважать семейные традиции.
В разных регионах Перу существуют свои уникальные вариации кауса рельена, что делает это блюдо ещё более интересным и разнообразным. Например, в прибрежных районах чаще используют морепродукты, тогда как в горных регионах предпочтение отдают курице и овощам. Независимо от ингредиентов, главное в кауса рельена — это любовь и внимание к деталям, которые вкладываются в его приготовление.
Традиционно кауса рельена подают охлажденной, что делает её идеальным блюдом для жаркого климата Перу. Украшение блюда также имеет важное значение: маслины, яйца, авокадо и зелень не только добавляют вкуса, но и делают блюдо визуально привлекательным.
Мифы и сказки
С кауса рельена связано множество мифов и легенд, которые передаются из поколения в поколение. Одна из самых известных легенд гласит, что это блюдо было изобретено древними инками, которые готовили его в качестве подношения богам. Считалось, что кауса рельена обладает магическими свойствами и может приносить удачу и плодородие. Инки верили, что те, кто готовит кауса рельена с чистым сердцем и добрыми мыслями, получат благословение богов.
Другая легенда рассказывает о том, как кауса рельена помогло объединить две враждующие деревни. В одном из селений жила девушка, которая решила приготовить это блюдо для важного праздника. Она вложила в него всю свою любовь и мастерство. Когда главы враждующих деревень попробовали кауса рельена, они были так поражены его вкусом, что решили забыть о своих разногласиях и заключили мир. С тех пор кауса рельена стало символом мира и дружбы.
Ещё одна сказка рассказывает о молодом принце, который влюбился в простую девушку благодаря её умению готовить кауса рельена. Принц был настолько восхищён её кулинарными способностями, что сделал её своей женой. Эта история подчеркивает важность умения готовить и показывает, как еда может стать мостом между сердцами.
Кауса рельена — это не просто вкусное блюдо, но и символ перуанской культуры и традиций. Мы надеемся, что вы попробуете приготовить его и насладитесь этим кулинарным шедевром. Не забудьте подписаться на наш канал и делиться своими любимыми рецептами блюд со всего мира!
Приятного аппетита и до новых встреч!
___________