Традиционное перуанское блюдо, представляющее собой обжаренную говядину с луком, помидорами и картофелем, приправленную соевым соусом и специями. Ломо сальтадо отражает влияние китайской кухни на Перу, объединяя в себе азиатские техники приготовления и местные ингредиенты. Ломо сальтадо подается с рисом, создавая вкусное и питательное сочетание.
История и происхождение
История ломо сальтадо начинается в Перу, где оно впервые появилось в начале XX века. По легенде, это блюдо возникло в результате кулинарного влияния китайских иммигрантов, которые привнесли свои техники приготовления и сочетания вкусов в перуанскую кухню. Ломо сальтадо изначально готовилось в китайских ресторанах Перу и со временем стало неотъемлемой частью перуанской гастрономии.
Рецепт ломо сальтадо
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г говяжьей вырезки (филе)
- 2 крупные красные луковицы
- 2 большие помидоры
- 1 зелёный перец
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. уксуса (лучше винного)
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок свежей кинзы
- 4 ст. л. растительного масла
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 500 г картофеля (для фри)
- 200 г отварного риса (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
Нарежьте говядину тонкими полосками.
Лук нарежьте полукольцами.
Помидоры нарежьте дольками.
Перец нарежьте полосками.
Чеснок измельчите.
Картофель нарежьте брусочками для фри и обжарьте до золотистой корочки. - Обжарка мяса:
Разогрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло на среднем огне.
Добавьте говядину и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте из сковороды и отложите. - Обжарка овощей:
В той же сковороде добавьте ещё немного масла и обжарьте лук до мягкости.
Добавьте чеснок и зелёный перец, продолжайте готовить ещё 2 минуты.
Выложите помидоры и обжарьте, пока они не станут мягкими. - Смешивание и завершение:
Верните говядину в сковороду, добавьте соевый соус и уксус. Перемешайте.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Готовьте ещё 2-3 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и прогрелись. - Подача:
Выложите ломо сальтадо на блюдо, сверху положите жареный картофель фри.
Посыпьте свежей кинзой.
По желанию, подавайте с отварным рисом.
Совет: Для достижения наилучшего вкуса используйте качественную говядину и свежие овощи.
Ломо сальтадо с курицей
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 2 крупные красные луковицы
- 2 большие помидоры
- 1 зелёный перец
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. уксуса (лучше винного)
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок свежей кинзы
- 4 ст. л. растительного масла
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 500 г картофеля (для фри)
- 200 г отварного риса (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
Нарежьте куриное филе тонкими полосками.
Лук нарежьте полукольцами.
Помидоры нарежьте дольками.
Перец нарежьте полосками.
Чеснок измельчите.
Картофель нарежьте брусочками для фри и обжарьте до золотистой корочки. - Обжарка курицы:
Разогрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло на среднем огне.
Добавьте курицу и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте из сковороды и отложите. - Обжарка овощей:
В той же сковороде добавьте ещё немного масла и обжарьте лук до мягкости.
Добавьте чеснок и зелёный перец, продолжайте готовить ещё 2 минуты.
Выложите помидоры и обжарьте, пока они не станут мягкими. - Смешивание и завершение:
Верните курицу в сковороду, добавьте соевый соус и уксус. Перемешайте.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Готовьте ещё 2-3 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и прогрелись. - Подача:
Выложите ломо сальтадо с курицей на блюдо, сверху положите жареный картофель фри.
Посыпьте свежей кинзой.
По желанию, подавайте с отварным рисом.
Совет: Курицу можно заменить индейкой, если она вам больше нравится или проще найти в вашем регионе.
Вегетарианский ломо сальтадо
Ингредиенты:
- 500 г тофу или грибов (шампиньоны или вешенки)
- 2 крупные красные луковицы
- 2 большие помидоры
- 1 зелёный перец
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. уксуса (лучше винного)
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок свежей кинзы
- 4 ст. л. растительного масла
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 500 г картофеля (для фри)
- 200 г отварного риса (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка ингредиентов:
Нарежьте тофу кубиками или грибы полосками.
Лук нарежьте полукольцами.
Помидоры нарежьте дольками.
Перец нарежьте полосками.
Чеснок измельчите.
Картофель нарежьте брусочками для фри и обжарьте до золотистой корочки. - Обжарка тофу или грибов:
Разогрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло на среднем огне.
Добавьте тофу и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте из сковороды и отложите. Если используете грибы, обжарьте их до готовности. - Обжарка овощей:
В той же сковороде добавьте ещё немного масла и обжарьте лук до мягкости.
Добавьте чеснок и зелёный перец, продолжайте готовить ещё 2 минуты.
Выложите помидоры и обжарьте, пока они не станут мягкими. - Смешивание и завершение:
Верните тофу или грибы в сковороду, добавьте соевый соус и уксус. Перемешайте.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Готовьте ещё 2-3 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и прогрелись. - Подача:
Выложите вегетарианский ломо сальтадо на блюдо, сверху положите жареный картофель фри.
Посыпьте свежей кинзой.
По желанию, подавайте с отварным рисом.
Совет: Вместо тофу можно использовать соевое мясо или кусочки баклажана для придания блюду дополнительного вкуса и текстуры.
Традиции и обычаи
Ломо сальтадо — это блюдо, которое глубоко укоренилось в перуанской культуре и стало неотъемлемой частью повседневной жизни и особых событий. Оно символизирует уникальное слияние кулинарных традиций Перу и Китая, отражая историю китайской иммиграции в эту южноамериканскую страну.
В Перу ломо сальтадо часто готовят на семейных обедах и ужинах, а также на праздничных мероприятиях. Блюдо отличается простотой приготовления, что делает его идеальным для домашних кулинаров. Оно подается как в ресторанах, так и в уличных кафе, что делает его доступным для всех слоев населения. В семейных кругах это блюдо часто ассоциируется с теплотой домашнего очага и семейным уютом.
Ломо сальтадо также играет важную роль в традициях перуанских фиест — праздников, где собираются семьи и друзья для совместного празднования. Его часто подают вместе с другими популярными перуанскими блюдами, создавая разнообразное и богатое застолье. В ресторанах и на улице это блюдо можно найти практически в любом уголке Перу, и оно служит одним из символов национальной кухни.
Мифы и сказки
С ломо сальтадо связано несколько интересных мифов и легенд, которые передаются из поколения в поколение, придавая блюду особую магию и очарование.
Один из самых популярных мифов рассказывает о древнем китайском поваре, который первым привез в Перу секреты китайской кулинарии. Говорят, что он был настолько талантлив, что смог создать блюдо, которое объединило лучшие элементы китайской и перуанской кухни. Его эксперимент с обжариванием говядины с овощами в воке стал основой для того, что мы сегодня знаем как ломо сальтадо.
Существует также легенда о том, как ломо сальтадо помогло вернуть гармонию в одну перуанскую деревню. Согласно этой истории, в деревне долгое время происходили разногласия между местными жителями и китайскими иммигрантами. Один мудрый старец предложил провести праздник, на котором каждая сторона должна была приготовить свое лучшее блюдо. Китайские повара создали ломо сальтадо, добавив в него традиционные перуанские ингредиенты. Блюдо получилось настолько вкусным, что оно помогло жителям деревни понять, что их различия могут стать источником богатства и дружбы. С тех пор ломо сальтадо стало символом единства и взаимного уважения.
Мы надеемся, что вам понравится готовить и наслаждаться ломо сальтадо. Это не только вкусное и питательное блюдо, но и часть богатого культурного наследия Перу. Попробуйте приготовить его сами и поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
Подписывайтесь на наш канал и делитесь своими рецептами блюд. Приятного аппетита! 🌟
___________
