Демиглас - это насыщенный бульон высокой концентрации, который используют при приготовлении самых разных блюд
Готовится он не сложно, но довольно долго. Да и повозиться чуток придется. Ну, что поделаешь, зато уж результат полностью себя оправдывает. Чтобы выразиться точнее, продукт этот можно считать приправой, но никак не самостоятельным блюдом, так как с его участием даже самая, казалось бы, бедная в плане использования приправ еда, приобретает совершенно иной, обогащенный вкус.
Рецепт
1. Разложить на листе мясные кости и овощи. Вспрыснуть вином (100 мл) и обсыпать сухим молоком.
2. Поставить в духовку (220°) примерно на 2 часа. В процессе приготовления кости нужно перевернуть, чтобы они зарумянились, даже слегка обуглились с обеих сторон.
3. Переложить все продукты в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла всё содержимое .
4. Варить после закипания на минимальном огне от 12 до 15 часов. Затем бульон процедить, дать остыть и убрать в морозилку, чтобы застыл жир.
5. Затем его снять, поставить обезжиренный бульон на огонь. После закипания влить красное вино (200 мл).
6. На среднем огне уваривать до состояния карамели.
7. Готовый продукт посолить, разлить в формочки и убрать в холодильник. После застывания Демиглас бульонные кубики переложить в банку. Хранить в холодильнике.
Ингредиенты
- 2 кг Кости мясные
- 2 шт. Лук репчатый
- 2 шт. Морковь
- 7-8 шт. Чеснок молодой вместе с перьями
- 3 шт. Помидоры
- 100 мл + 200 мл Вино красное
- 100 г Молоко сухое обезжиренное